紫溪粉是福建武夷山至铅山县一带的名点。原产自江西省铅山县紫溪乡。由于味道鲜美，很快在附近乡镇传开。在中国南方的大多数城市，米粉绝对是一项不过时的美食之一，在各大的美食城都可以搜寻到一些挂着紫溪粉匾额的店铺，其中最具特色的美食自然是紫溪粉了。

紫溪粉光从卖相上紫溪粉和桂林米粉差不多，十元钱左右一大碗，但是口感相对与桂林米粉更显柔韧劲道，味道绵和。用大骨头熬的清汤做底，将烫好的粉倒入碗中，再往粉上码着裹过红薯粉的煮肉丝和葱花，一碗热气腾腾的紫溪粉就可以上桌了。与沙县小吃一样，店家往往会在桌子上准备好辣酱、醋和酱油，以供顾客根据自己的喜好添加粉的滋味。

其实紫溪粉的做法相当的简单，就如同在家煮面一个道理，将紫溪粉干先用水煮熟，过冷水，再放入已经熬好的高汤水里煮上1分钟，捞出即可，根据个人喜配以佐料干拌或者汤来食用。