紫番茄是新一代特色杂交彩色品种，无限生长，中早熟品种，植株长势强，果实圆型，略高，成熟果呈紫色，并带有彩色条纹， 单果重25-30克，每穗可着生8-10个果，外观美丽，口味沙甜，抗病性强，易栽培，是春秋保护地栽培非常适宜的品种。

番茄（Lycopersicon esculentum），又称西红柿，为茄科番茄属一年生草本植物。紫番茄是番茄栽培亚种的一个变种，为茄科番茄属，近十年来，我国栽培面积不断扩大。其果形有樱桃形，李形，梨形等，果实品质好，糖度和维生素C含量远高于普通番茄，而且富含矿物质。

紫番茄果实色泽鲜艳，美观秀丽，柔软多汁，甜酸适口，促进食欲，可神奇的紫色食品做多种菜肴，也可当水果生食。

紫番茄，通体暗红，表面上有一些红、黄相间花纹的西红柿品种叫紫番茄，是北京市农业技术推广站的科研人员两年培育出的番茄品种。它属于早中熟的中小型番茄品种，果实在未成熟之前可能会出现红、绿、黄等三种颜色的花纹；完全成熟后才变成我们前面看到的形象，它的果实品质好，酸甜适中，果皮厚，但肉质柔嫩，所以适口性好，而且由于它的果皮较厚，也使得它的贮运期比较长，紫番茄属于无限生长型品种，植株生长旺盛，每个花序着果4～6个，平均单果重50克左右。 亩产在3000公斤以上。

紫番茄既是蔬菜又是水果，不仅色泽艳丽、形态优美，而且味道适口、营养丰富，除了含有番茄的所有营养成分之外，其维生素含量是普通番茄的1.7倍，是高营养蔬菜。

据测定，每100g鲜紫番茄中含热量15kcal，膳食纤维0.5g，蛋白质0.9g，脂肪0.2g，碳水化合物3.54g，钙10mg，铁0.8mg，磷24mg，钾191mg，钠5mg，铜0.06mg，锌0.13mg，硒0.15mg，维生素A 92mg，维生素B，0. 03 mg，维生素B2 0.03mg，维生素B6 0.08mg，维生素C 8mg，维生素E 0.57mg，维生素K 4μg，胡萝卜素0.37mg。

要求环境干燥，阳光充分，不耐酷暑。前期可使腋芽长至10~15厘米后去除，而中后期腋芽在3厘米之内就要及时摘除。

光照强度的大小对番茄光合作用有显著影响。番茄在16小时的光照条件下生长最为适宜。在营养生长转向生殖生长，即花芽分化过程中，对光照要求不严格。

在生产上，根据光照条件进行温度管理，以最大限度提高光合作用，抑制呼吸作用，增加养分积累。一般白天光照充足，温度适宜，光合作用强，制造养分多，夜间温度可适当高一些，反之，当白天光照不足，温度低，光合作用弱，制造养分少，则夜间温度适当低一些，以减少养分消耗，增加养分积累。

新一代特色杂交彩色品种，在中国南北方的露地和保护地均可以栽培。

紫番茄的果实成熟有先后，所以成熟时要及时分批采收，紫番茄的适应性很强，在我国南北方的露地和保护地均可以栽培。如果是在北京地区露地栽培，建议2月中下旬播种育苗，6月下旬收获；春大棚12月下旬至来年2月初播种育苗，5月下旬开始收获；秋大棚或温室于7月份播种育苗，10月中下旬开始收获。在栽培管理过程中，除了保证充足的水肥供应外，还要及时调整植株，搭架、绑蔓，一般采用单杆整枝，只保留主轴，而腋芽的去除时间前后期也有所不同。

英国科学家还培育出来一种富含抗癌成分花青素的转基因紫番茄，试验发现具备抗击癌症和一些心血管疾病的功效。我国也开始了食用疫苗的研究与开发工作。相信在不久的将来，我们的餐桌上出现的不仅仅是一盘盘普通的蔬菜，而是含有食用疫苗的“工程菜”。

2022年9月，转基因紫番茄在美获监管机构批准。