紫苏属，只有紫苏P.frutescens（L. ）Britt. 1种及其3变种，产亚洲东部，我国均产之。紫苏在我国栽培极广，供药用或调味香料用，种子榨出的油名苏子油，供灯用或涂料用，种子榨出的油名苏子油，供灯用或涂料用。

一年生草本，有香味。茎四稜形，具槽。叶绿色或常带紫色或紫黑色，具齿。轮伞花序2花，组成顶生和腋生、偏向于一侧的总状花序，每花有苞片一枚；苞片大，宽一卵圆形或近圆形。花小，具梗。花萼钟状，10脉，具5齿，直立，结果时增大，平伸或下垂，基部一边肿胀，二唇形，上唇宽大，3齿，中齿较小，下唇2齿，齿披针形，内面喉部有疏柔毛环。花冠白色至紫红色，冠筒短，喉部斜钟形，冠檐近二唇形，上唇微缺，下唇3裂，侧裂片与上唇相近似，中裂片较大，常具圆齿。雄蕊4，近相等或前对稍长，直伸而分离，药室2，由小药隔所隔开，平行，其后略叉开或极叉开。花盘环状，前面呈指状膨大。花柱不伸出，先端2浅裂，裂片钻形，近相等。小坚果近球形，有网纹。

1种，3变种，产亚洲东部。

紫苏属植物3月底至4月中上旬播种，7-10天左右发芽，前一年采收的种子发芽率为70%左右，陈年种子的发芽率为1%上下。子叶出土凹尖，圆肾脏形，白苏初呈黄绿色，两天后转为紫红色。子叶出土时面积为0. 2x 0. 2平方厘米左右。幼苗大约5-10天出现第一对真叶，真叶卵形或宽圆卵形，顶端有小短尖头。紫苏的第一对真叶表面紫红色，背面紫色。大小为1-1. 5x 1-1. 5平方厘米。幼茎及叶柄均为紫色，近无毛或短疏柔毛。白苏第一对真叶绿色，茎及叶柄被短疏柔毛。白苏比紫苏幼苗生长稍快些。幼苗期紫苏与白苏香气均偏淡。30-40天长出3-4对真叶，并开始长出第一对分枝。

苗期可耐10-120C低温，但低于10 0C并保持两天以上时，幼苗将发生轻微冻害。苗期保持湿润成活率高达80%以上，如有积水，幼苗易发生烂根。

紫苏属植物从基部以上3-5节开始分枝。每节一对分枝，不因播期及植株长势而变化。白苏枝条伸展宽阔，成四棱形。紫苏枝条斜向上展，成宽锥形。主茎粗壮，木质化程度高，每个节部微不规则隆起。主茎节间长度以中部最长，顶部次之，基部最短。基部1-5节平均长1. 5-5. 0厘米，中部6-10节平均长13.0-17. 1厘米，顶部11节以上平均长3. 5-9厘米。同一分枝的节间长度以基部最长，向顶端依次减少。

紫苏属植物为直根系植物，一般垂直深度为30-45厘米，土层深厚时也可达70厘米以上。侧根分层着生，一般3-4层，根系水平分布半径范围为35-50厘米，细小根毛较少。

紫苏营养生长阶段从4月底开始一直到8月底9月初，分枝数由下而上增多，叶片面积逐渐增大。白苏平均叶片面积和平均株高均比紫苏大。回回苏和野生紫苏分别次之。

进入生殖生长阶段以后，紫苏茎、枝、叶的紫红色逐渐变淡，白苏的叶片由亮绿色逐渐变淡暗绿色。花序着生在主茎顶端及上部4-5节的分枝顶端以及每对叶腋。分枝在主茎顶芽摘除或生长受阻时代替主茎生长。株形一般不受影响或稍有减少。主茎(或代替主茎生长的侧枝)顶序上对生的四纵列花朵呈现规则的十字形排列，分枝顶序和其余花序上花朵一律偏向外侧，呈微扇形排列紧密的侧总状花序。白苏顶端花序长约8-10厘米，紫苏顶端花序长约6-8厘米。腋生花序比顶端花序短1-2厘米或更短。同一分枝上顶端花序比中部腋生花序长，中部腋生花序比基部腋生花序长。开花顺序一般早现蕾早开花，全株以主茎和分枝顶序先开，腋生花序最后开放。上部分枝比下部分枝早开花，中部分枝次于上部分枝。各分枝开花时间相差3-5天。同一分枝上由上而下逐渐开花。同一花序上开花顺序为从下到上，故为无限花序，但所有花序顶端1-2朵花一般不结实，或结实发育不良，仅1-2枚小坚果。天气晴朗时9-14时开花最多，盛花时间为9-11时。花期持续20-35天。

紫苏Perilla frutescens (L.) Britton

野生紫苏Perilla frutescens (L.) Britton var. acuta (Odash.) Kudô

耳齿变种Perilla frutescens (L.) Britton var. auriculatodentata C. Y. Wu & Hsuan ex H. W. Li

回回苏Perilla frutescens (L.) Britton var. crispa (Thunb.) Hand.-Mazz.

紫苏（原变种）Perilla frutescens (L.) Britton var. frutescens

1、紫苏精油的利用

紫苏属植物的茎叶经水蒸汽蒸馏可得紫苏精油。紫苏精油传统上的主要用途有三个:医药用-一治疗哮喘病;香料用-一皂用香精的配基组分;食品用-一制取紫苏反肪。紫苏反肪是一种甜味剂，其甜度是蔗糖的2000倍，它可用作烟草行业和食品加工业。

从发展趋势看，紫苏精油新的利用途径是作为广谱、高效、天然的食品、化妆品和药品防腐剂。将紫苏精油与常用防腐剂苯甲酸、尼泊金乙醋等进行抑菌力比较，结果表明，紫苏精油对接种和自然污染的微生物抑制力同于或明显优于尼泊金乙醋，也胜于苯甲酸。而且具有用量小、安全性高、不受pH值制约等优点·特别值得指出的是，在常规使用量下，大部分合成防腐剂对食品风味有不良影响，而紫苏精油却兼有防腐剂和风味剂的双重功效。因此，紫苏精油在这方面的利用将大有可为。

2、紫苏色素的利用

紫苏中所含的紫苏苷是一种天然红色素，其结构为3- ( 6对轻苯丙烯基一乃一葡萄糖)- 5- (6-价丙二酞基一价葡萄糖)氰定。由于合成色素的食用对人体产生一定的不良影响，天然色素的需求量越来越大。近年来，用红色紫苏叶中的色素作为食用色素且趋增多，这是由于紫苏自古以来就一直是药食同源植物之故。将紫苏茎叶的酸性或中性提取物通过离子交换树脂柱，以稀碱或乙醇水溶液洗脱，调节洗脱液的pH值，即可得到黄色色素和红色花青素，这2种色素都适用于食品，可作为商业色素。

3、紫苏种籽油的利用

紫苏种籽是主要经济器官之一，经压榨浸提后可得色泽淡绿、气味芳香的种籽油。紫苏种籽油的主要利用途径有以下几个方面。

工业干性原料油：紫苏种籽油具有竺高”特性，即高碘值、高干性、高不饱和甘油醋，是非共骊酸油脂中干性最强的一种油脂。油膜加热不溶化，不溶于有机溶剂。其工业用途十分广泛，是制作油布、油纸的防水原料，也是涂料、油墨、造漆和制皂行业的优质原料油。

新型食用油源：紫苏种籽油含有特异生理活性的ccr 3系列脂肪酸，可作为新的食用油源和食用调合油的特种组分。最新油脂营养学研究表明:脂肪酸的摄取须均衡，ccr 3与ccr 6系列脂肪酸应有合适的比例。我国饮食状况是ccr 6系列的亚油酸过剩，而ccr 3系列的d一亚麻酸缺少。d一亚麻酸对人体的作用综合起来有5点a.维持大脑和神经功能所必须的因子;b.抗血栓和降血脂作用;〔.预防癌变和抑制肿瘤细胞转移的作用;d.抑制变态性病症的作用;e.长期食用能延长生命期。由于紫苏种籽油含有丰富的〔l一亚麻酸，且紫苏种籽含油量高达35- 50%，因此紫苏种籽是难得的特种食用油源。开发紫苏种籽油对改善我国食用油脂现状意义重大。

保健食品的功能性原料：紫苏种籽油除作为食用油源外，还可作为防癌食品和防过敏食品的功能性原料。鉴于紫苏种籽油对消化系统癌症有抵抗作用，美国已将其列入抗癌食品研制计划。在儿童人群中，过敏性皮炎和哮喘等疾病发生率较高。为改善这种情况，日本已有厂商把紫苏种籽油适量加入儿童食品(饼干和小点心等)中供应市场。预计这2类保健食品将是很有市场的新型食品，在我国值得大力开发。

新型化妆品原料：采用适当的工艺，将紫苏种籽油中的〔卜亚麻酸分离纯化，并制成衍生物，供作化妆品原料。由此制成的新型化妆品，可以防止皮肤干燥、粗糙以及较裂和预防皮肤老化，并能改善头皮屑增多，有防止脱发和促毛发生长的作用。

4、观赏价值

紫苏花常为粉红至紫红色，白苏被毛通常稍密（有时也有例外），果萼稍大，香气亦稍逊于紫苏，但差别微细，故可以作为观赏植物。

5、经济价值

利用紫苏中不同营养物质，加工成蜜饯、果脯、保健饮料、植物油、饼干等营养保健食品;利用现代新技术生产紫苏油、紫苏香气、色素、调味剂等产品;研制紫苏抗肿瘤、抗癌药物、开发紫苏叶浸膏、紫苏安胎糖浆等产品。

选择湿润、疏松、肥沃、阳光充足且排灌方便的壤土或砂壤土种植紫苏。每亩施人粪尿或堆肥1000公斤至2000公斤作基肥，翻耕土壤、耙碎、让基肥与土壤混合后作畦。

紫苏种植方法可分为直播法和育苗移栽法。荒山坡地或舍旁路边零散地可用直播法;土地肥沃条件良好者以育苗移栽法更佳，以达到高产丰收的目的。

直播法：

分为条播和穴播。条播按行距40至 50厘米左右开沟，沟深1. 5-2. 5厘米，播后覆盖1厘米左右薄土。每亩播量约0. 5-0. 75公斤。穴播按株行距50X60厘米挖穴，播后要覆盖薄土。每亩用种量0. 5-0. 6公斤。播种后保持土壤湿润，在适温(约25 ℃ )下5-7天即可出苗，气温低时出苗时间更久些。当地表5厘米处地温达到12 ℃以上，南京地区为3月底4月初即可开始播种。平川盆地由于光热资源丰富，水利条件好，也可以夏天播种，麦收后及时灭茬，播种，早追肥早浇水，也可直播但最好育苗移栽。春播产量比夏播产量高20-30% 。

育苗移栽：

育苗移栽技术主要包括精作苗床，均匀播种和间苗移栽，前文已作详细报道[z}。值得指出的是，紫苏属植物种子小，播种时不易均匀，播种过密苗细弱易感病。我们测定紫苏千粒重为0. 9816克，白苏千粒重为1. 2540-1. 4252克，回回苏千粒重为1. 3902克。50克种子粒数约为33000-50000范围。根据我们在几个地方的播种经验，每15平方米苗床播种量以40-50克为宜，采用拌细土的方法，使播种均匀。

田间管理主要抓好中耕除草和施肥两个环节，干旱及时浇透水，雨季则及时排涝。植株营养生长期间除草次数视播种方式而定。直播方式容易滋生杂草，要作到有草即除。本田内喷洒除草药液可减少除草次数。紫苏在幼苗和花期需水相对较多，适当浇水3-5次。长时间干旱应及时浇透水，浇水或雨后若土壤板结，则需松土通气，但不宜过深，以防伤根，雨季及时排涝，做到不积水。7月上旬若叶色变淡，厚度变薄或分权枝条变少，需及时追肥，亩追尿素10公斤左右。如果土壤贫瘩或未施底肥，可在生育期补施100-120公斤化肥。苗嫩时施肥要淡，最后一次追肥要培土。

紫苏病害较少，主要病害为紫苏斑枯病和碎倒病。紫苏虫病比病害较为常见，主要害虫有小地老虎、银纹夜蛾、短额负蝗、紫苏野螟和紫苏隐蚜。其危害、习性及防治方法前文[z〕已有报道。

紫苏属植物的采收期因用途及品种不同而有差别。以芳香油用为目的的紫苏，在花序初现时为最佳采收期，江南一带大约8,9月份即可。以苏叶、苏梗药用为目的，应在紫苏枝叶繁茂时采收，苏南7-8月，苏北8-9月。以苏叶、苏梗、苏子三者药用为目的，可在种子部分成熟时采收，时间为9-10月份。以收获紫苏种子油为目的，选在9月中下旬以后苏子叶色变黄，植株下部果穗尊呈现褐色或灰色，小坚果稍带腊质状时采收。过早采收种子批粒多，油脂中游离脂肪酸增多，产量下降。过迟收获易造成种子脱落在地，造成浪费。食叶紫苏的采收以叶片面积为采收标准，当面积大于12 X 12cmz时即可，每隔5-7天采收一次。