红油花肚_陕西创新菜 - 线报百科mbji.cn

红油花肚

陕西创新菜

红油花肚是90年代的一道创新菜，属陕菜系，在全国首届清真烹饪大赛获金牌奖。

所需食材

红油:二荆条辣面（中粗）150g、朝天椒辣面（中粗）50g、秦线椒辣面（细面）200g、新疆干辣椒面（中粗）100g、大豆油1000g、盐5g、花椒10g、八角4颗、桂皮5g、香叶6～7片、草果2颗、丁香3粒、茴香15g、良姜5g

主料:金钱肚（蜂巢肚）400g

辅料：葱5g、姜5g

烧制调味：鸡汤250g、胡椒粉2g、味精2g、盐2g、水淀粉少许、炼制红油200g

做法步骤

熬制红油

1、二荆条辣椒增香、朝天椒的增辣、秦线椒和新疆干辣椒的提色，混合在一起加入盐，能使辣椒的香味更好地释放出来。

2、锅中放油，依次下入香料（八角、丁香、桂皮、茴香、草果、良姜、香叶、花椒），慢慢加热，把调料的香味发挥出来。

3、油温快到五成热时，把香料打捞出来，待油回温到四成热时，第一次泼油；接着加热至五成热，第二次加入；最后让油温升至七成热时再次淋入。

4、冷却后用滤网过滤掉残渣，制作好的红油放置12-24小时。

制作调味

1、锅中放水，加入葱、姜、牛肚，煮熟后捞出；将牛肚一分为二，用刀刮掉中间的杂质，改刀成菱形块。

2、起锅入油，下入葱末略微煸炒，加鸡汤和肚片、5g盐、胡椒粉，小火慢慢煨制15-20分钟，使鸡汤的味道充分浸入肚片中，煨好的肚片盛出备用。

3、另起油锅，再次下入葱末煸香，加入鸡汤，再把煨制好的花肚放进去，火不要太大。

4、盐、味精、胡椒粉依次下入，略勾薄芡翻炒两下，花肚瞬间收紧，加入红油立刻起锅。

菜品特色

颜色红亮，肉质软烂，劲糯香辣。

参考资料

最新修订时间：2022-10-27 11:37

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概述

所需食材

做法步骤

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