红烧寒菌，是一道湖南名菜，湘西山区的家常菜。

肉片、寒菌、鲜红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、酱油、老抽、蚝油、盐、味精、淀粉、香油。

新鲜采摘的寒菌清洗干净，大的切一下，猪肉切片、葱、姜、蒜、切末备用；起锅烧油，油热放入花椒爆香，然后放入葱末、姜末、蒜末爆香，然后放入肉片翻炒一下，放入酱油、老抽、蚝油继续翻炒入味，放入切好的寒菌、鲜红辣椒，继续翻炒一下，加入一碗高汤或者清水，小火炖煮10几分钟，调点淀粉水勾芡一下，淋上香油、味精、蒜末提味，出锅。