红烧大鲍翅是一道广东省的传统名菜，清代末年在广州出现一批名菜，作为
广州菜的代表，有着自己独到的口味。
水发鲍翅600克，淡上汤10杯，淡二汤8杯，熟火腿丝10克，银针(
豆芽)400克，深色酱油、绍酒、生粉、胡椒粉、
火腿汁、生粉、葱条、猪油各适量。
①将鲍翅排在竹笪上并夹好。烧热锅，下油，放下葱条爆香，加入绍酒，加入二汤和盐，把鲍翅煨过，取出滤干水。再把鲍翅排于碗里，加入绍酒、淡上汤、猪油、味精，放进锅内蒸透，取出倒去原汁，用干净毛巾将鲍翅上的水分吸干。
③烧热锅，下猪油，加入绍酒，加入剩下的淡上汤、
火腿汁，调入味精、胡椒粉、酱油，烧至欲滚时推入剩下的生粉水，拌匀即为金黄芡。
④将部分芡汁淋于蒸透的鲍翅上，再把鲍翅覆转在碟中，用竹筷子把鲍翅挑起，把剩下的芡汁淋在鲍翅上，取出筷子，洒上火腿丝，然后与
炒银针2小碟同时食用。
明清时期，
广州菜继续吸取中外菜肴文化之精华，使岭南饮食文化进入第一个黄金时代：一方面，在融汇外来菜肴文化之精华中使自身迅速发展和提高；另方面向外辐射，广州菜随着广东华侨的足迹走向欧美。