红烧
鸡翅，外文名Braised Chicken Wings，此菜品为以鸡翅为主要食材的家常菜，味道咸鲜，美味可口。其
蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，鸡肉蛋白质中富含全部
必需氨基酸，有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，对于保持皮肤光泽、增强
皮肤弹性均有好处。
菜谱一
制作材料
原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
调味料：姜片、葱片、
干辣椒、花椒、
八角，还可以加蒜。
制作步骤
一
1. 将净鸡翅用水煮熟。（开锅后用文火慢炖，其中加葱、姜、花椒
大料、咸盐少许，尖
辣椒几个，
海米几粒。）
2. 将炖熟的鸡翅捞出控干。
3. 将酱油、咸盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。
4. 油热后将控干的鸡翅烹炸，至金黄色，将调料均匀浇汁，视情况可加少许水，用文火炖5分钟左右（以入味为准）。
二
1.所有调味料（除葱以外）掰碎，放入调料袋，油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。
2.放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
3.放入调料袋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的
糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）。
4.用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不
干锅为准。
三
1.放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的
炒糖色了）
2.放入一些热水，和做法一一样。
3.和做法一一样。
4.用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
菜谱二
制作材料
用料
制作步骤
1.鸡翅洗净，放入锅中，用水焯一下，去掉血水
2.热锅入油，先下入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒粒爆香后，放1茶匙白糖
3.当白糖融化时，锅中倒入鸡翅
4.待鸡翅稍稍变色后倒入1汤匙老抽提色
5.炒至上色后加热水，水加到盖过鸡翅即可，煮开，撇去浮沫
7.锅中水开后煮一会儿倒入土豆，倒入土豆
后放1茶匙盐调味
1、步骤5中加水最好一次性加足，中途不要加水，这样影响肉质与口感；
2、如果家里吃得惯香料的还可以加入八角等香料调味。
营养价值
鸡肉和
牛肉、
猪肉比较，其
蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部
必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的
氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
鸡胸脯肉中含有较多的
B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善
缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的
骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、
肌腱的功能。
鸡肉含有对人体
生长发育有重要作用的
磷脂类，是中国人
膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对
营养不良、
畏寒怕冷、乏力疲劳、
月经不调、
贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
营养功效
鸡翅又名鸡翼、大转弯。肉少，皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，
鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的
胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强
皮肤弹性均有好处。
制作窍门
红烧鸡翅要先把鸡翅焯水，除去血污，消除异味，使鸡翅表皮紧缩，缩短烹制时间。炒糖的时候，先把锅烧热再加油，把油烧热后再加糖，改中火，勺子不停的搅，以免糊锅，这样糖色就好看了。另外，在出锅前再加点油，术语打
明油，可以提亮菜的颜色！