红煨鳗
以鳗鱼为主料的菜品
红煨鳗是以鳗鱼为主料的菜品。
制作方法
鳗鱼用酒水煨烂,加甜酱代秋油,入锅收汤煨干,加茴香、大料起锅。
典故
有三病宜戒者:一皮有皱纹,皮便不酥;一肉散碗中,箸夹不起,一早下盐豉,入口不化。扬州朱分司家制之最精。大抵红煨者,以干为贵,使卤味收入鳗肉中。
参考资料
最新修订时间:2023-09-25 18:48
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