红酒汁
调味品
红酒汁主要用于牛排、羊排等扒菜，如咖啡羊排、香扒牛排。
原料：
鸡架子4千克，洋葱300-400克，红酒1.25毫升，胡萝卜、西芹各100克，橄榄油5克。
制作：
1、锅内放入橄榄油，烧至七成热时放入洋葱、胡萝卜、西芹炒香加入鸡架子、清水10千克大火烧开，改小火熬2小时离火。
2、过滤熬好的汤冷却，加入红酒调味即可。
特点：
口感浓郁，后味醇厚。
适用范围：
主要用于牛排、羊排等扒菜，如咖啡羊排、香扒牛排。
大厨提示：
中餐可用作肉类原料的淋汁
参考资料
红酒汁 .中国厨艺联盟.
最新修订时间：2025-04-09 15:00
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