猪肉在中国食肉中所占的消费量最大，猪肉的肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。如果做成效果更佳。红酥肉是一款美味菜谱，主要原料有五花肉等，这道菜肉质酥烂，鲜香味厚，肥而不腻，瘦而不柴，汤汁浓稠。
五花肉刮洗干净，在离皮0.6厘米的处片下
肥肉，将肥瘦肉排斩成茸，装碗内，下鸡蛋、精盐、酱油、料酒、味精、白糖、葱姜水和少许
清水拌至起粘性，肉平摊墩上，在
肥膘面上剞上荔枝花刀，以精盐、料酒、葱姜水腌好待用。
将腌好的肉皮平摊墩上，在肥肉面上撒上一层干
生粉，将肉茸刮上，用刀横直稍排，使肉茸咬紧肉皮，再将肉茸表面拌光滑，改刀成长5厘米，宽2厘米的骨牌块，即成红酥肉生坯。
炒锅洗净上火，舀入猪油40克，投京葱、姜块稍爆，下红酥肉，烹入料酒，再上酱油、精盐、鲜汤、沸后，移小火上加盖焖至肉皮酥烂，汤汁黏稠时，下味精调味，起锅装盘，拣去葱姜，盘周围摆上炒好
绿叶菜即成。
五花肉：又名方肉、五花三层。位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“
五花肉”。
1.猪肉在我国食肉中消费量所占比重最大，猪肉的肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。经烹调后，其滋味优于其它肉类。猪肉的色泽比其他肉类淡些，
肌肉纤维较为细嫩味美。它的
五花肉，又名肋条肉，其特点是三层瘦肉，二层肥膘互夹，俗称五花三层，皮较薄，易烧烂。