红鱼粽又称红鱼筒，是一种腌制的酶香鱼，海南儋州著名的风味腌制品，是深受东南亚消费者和广大游客喜爱的佐餐上品。吃时先把红粽切成薄片装盘，加少许猪肉、姜丝下锅蒸熟，脆、松、滑。

首先是原料挑选：选用鲜度好，每条4斤以内的新鲜红鱼，用海水洗净，加工成每条净重2公斤左右的成品。

红鱼粽制作精巧，一般选每条4公斤以内的新鲜红鱼，海水洗净，再将红鱼平排放在鱼池或鱼桶里，层层码盐，最上层以大石堆压。“淡口红鱼粽”腌制5-7天，“咸口红鱼粽”腌制9-10天后，抽出鱼腮和内脏，并去鱼鳞，用白纸将鱼头包扎好，采用特殊方法晒干。

红鱼，是海南省北部湾渔场的特产，年收购量达数万吨之多。红鱼由于掠食小型鱼类长肥了自己，因而生得体健身壮，它一般可活四五年，长寿者可达7年以上。而其个体长得也较大，肉厚刺少，肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，因而被列为优质海产鱼类，是著名的海鲜美食。 用红鱼加工成红鱼干味道更美，如加工成红鱼粽，不但在国内是热门货，在东南亚也是畅销品。

红鱼粽只能蒸食。蒸时，吃时先把鱼粽切成薄片，装入盘内，加猪肉片、姜丝少许，下锅蒸制。初开锅盖，香味四溢，吃来脆、松、滑、香，香妙不可言。