纯果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指100%果汁。“纯果汁”暂时只是老百姓和市场分类的一个叫法，意指“除了水果本身什么都不加”，并没有国家标准。

市场上主要有四种果汁类型：果汁饮料、浓缩还原果汁、鲜榨果汁、非浓缩还原果汁（NFC果汁）。

浓缩还原果汁，就是用水果浓缩汁和水为配料制成的果汁。市场上自称为100%纯果汁的饮品就是此类果汁，配料表里大多是纯净水+水果浓缩汁。浓缩汁是把水果原汁高温加热蒸发掉一定比例的天然水分制成的，便于保存和运输，一般浓度较高。果汁公司生产的时候，从原产地运来水果浓缩汁，再加水复原到原果汁的浓度。

果汁饮料，配料里面也含有水果浓缩汁，但果汁含量一般限定在不低于10%，有含气和不含气的，加和不加全脂乳粉的，种类很多。果汁饮料一般加水、加糖，为了弥补口味和增加营养，还要添加各种食品添加剂。而市场上得果味饮料则比果汁饮料的果汁含量要更低，甚至根本就不含有果汁成分。

鲜榨果汁，一般是通过榨汁机来完成，往往要加水加糖，味道相对比较鲜香，但比起原果汁味道要差一些，制作环境的卫生条件也相对差些。鲜榨果汁不属于产品范围，一般是即榨即售。

非浓缩还原果汁，又叫NFC果汁，市场上并不多见，新上市的斯慕昔属于此类果汁。非浓缩还原果汁，是将水果榨汁后直接进行巴氏杀菌，在低温环境中加工而成的。没有经过浓缩与加水复原的过程，不加水，不加糖，不添加食品添加剂。比起浓缩还原果汁和果汁饮料，非浓缩还原果汁更加健康，营养和味道也更接近水果。比起鲜榨果汁，非浓缩还原果汁，更加卫生，味道更好，因为非浓缩还原果汁产品拥有先进的灌装技术、专业的研发技术和工艺。

从市场的产品来看，NFC果汁（非浓缩还原果汁）是最纯的果汁。

（1）看色泽。100%纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽。选购时可以将瓶子倒过来，对着阳光或灯光看。如果颜色特深，说明其中的色素过多，是加入了人工添加剂的伪劣品。若瓶底有杂质则说明该饮料已经过期变质，不能饮用。

（2）嗅气味。100%纯果汁具有水果的清香；伪劣的果汁产品闻起来有酸味和涩味。

（3）品口感。100%纯果汁尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜(橙汁人口偏酸)；劣质品往往入口不自然。真正的100%纯果汁有着难以仿造的好品质。