陇东地区农村家常便饭，待客美餐，以泾川县细长面最为有名。面条以细、长、韧为特色。

调面要用荞杆灰水或碱水，逐渐加水，不断搓揉，合成块状，严封回性，然后再反复揉丸，表面达到光亮，再搭擀杖擀，薄厚要均匀，切面用长刀。调料突出味醋和油泼辣椒面。吃时一般配辣椒丝、大蒜片、咸菜等小菜。泾川妇女的细长面成了中国的国粹。长面之细之长，之韧之软，让你分不清楚，是面、是线，面有多长爱有多长，面有多柔情有多柔；面有多细心有多细，味有多美人有多美，叫你吃十几碗还不饱还不满足，那细而长的面，那浓浓地乡情，让你永远也忘不掉，不仅仅是画，而是泾川人友情。