绍兴加饭酒古称“
山阴甜酒”、“越酒”，距今已有2300多年的酿造历史。
绍兴加饭酒古称“山阴甜酒”、“越酒”，距今已有2300多年的酿造历史。据史书记载，
春秋战国时期绍兴即开始酿酒，南北朝时已很有名气。
梁元帝萧绎（公元508年－554年）写的《金楼子》 一书中记载，他小时读书，“有银瓯一枚，贮山阴甜酒”。
李白几次到绍兴饮酒作诗。他在追忆好 友
贺知章的一诗里写道：“四明有狂客，风流贺季真。长安一相见，呼我谪仙人。昔好杯中酒， 今为松下尘。金龟换酒处，却忆泪沾巾。”
宋代以来，
江南黄酒的发展进入了全盛时期，尤其是南宋政权建都于
杭州蓬莱春陆游的诗句中，不少都流露出对家乡黄酒的赞美之情。清代是绍兴酒的全盛时期。酿酒规模在全国堪称第一。绍酒行销全国，甚至还出口到国外。绍酒几乎成了黄酒的代名词。目前，
绍兴黄酒在出口酒中所占的比例最大。产品远销到世界各国。绍兴酒酿酒总公司所生产的品种很多，现代国家标准中的黄酒分类方法，基本上都是以绍兴酒的品种及质量指标为依据制定的。其中绍兴加饭酒在历届名酒评选中都榜上有名。
顾名思义，是在酿酒过程中，增加酿酒用糯米的数量，相对来说，用水量较少。加饭酒是一种半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒质醇厚。气郁芳香。此外，还有元红酒、善酿酒、
香雪酒等酒都具有很高的品质，远销国外三十多个国家和地区。
民间流传着“
箪醪劳师”的故事：春秋时，
越国被
吴国战败，越王
勾践酿造了许多佳酒献给吴国 君臣。吴国
伍子胥的军队驻扎在
杭州湾的北岸，得酒狂饮，喝剩的空酒瓶堆积如山。
越王勾践牢 记奇耻大辱，经过十年经营，兵强马壮，粮食充足，决心兴师伐吴。出征前，百姓们前来送行， 纷纷进献美酒犒师劳军。勾践为了能与三军同饮，即将酒投河，众军民都俯身河畔，迎流而饮。 将士们勇气倍增，个个奋勇杀敌，终于大破吴军。越王投酒之河，就是现在绍兴市区的“
投醪河”，又 称“劳师泽”。
色泽橙黄清澈，香气芬芳浓郁，滋味鲜甜醇厚，具有越陈越香，久藏不坏的特点。酒液深黄带红， 透明晶莹，有十分突出的芳香。糖分高于元红酒，味醇厚，微带鲜甜，具有色、香、味俱佳之 独特风味。酒度为18度左右，总酸在0．45%以下，糖分在2%，属半干酒类。
绍兴加饭酒是选用优质糯米、麦曲和
鉴湖水为原料，采取独特的工艺，用摊饭法精制而成。酒质醇厚，风味优美，是“
绍兴老酒”中佳品。
在1910年
南洋劝业会，1915年巴拿马万国商品赛会，1925年
西湖博览会和1936年浙赣特产 展览会上绍兴加饭酒都分别荣获金牌和奖状。1952年、1963年、1979年和1985年第一 、二、 三、四届全国评酒会上，均被评为国家名酒。1985年3月20日，经法国国际美食及旅游委员会 评审，绍兴加饭酒达到国际高质标准，又荣获金质奖牌。