结球甘蓝（Brassica oleracea L.var.capitata L.），别名圆白菜、洋白菜、包菜、卷心菜、莲花白、疙瘩白等，是十字花科（Brassicaceae Burnett）芸薹属（Brassica L.）甘蓝种的变种，二年生或多年生草本植物，高60～150cm，被粉霜。第一年形成叶球，第二年抽薹开花结种。结球甘蓝根属须根系，主要分布在30cm深土层中；茎分为营养生长期的短缩茎和生殖生长期的花茎；基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，直径10～30厘米或更大，乳白色或淡绿色，叶面光滑，被覆灰白色蜡粉；花为总状花序，淡黄色，萼片4，花瓣4，自然花期4月；果实为长角果，种子球形，成熟后为黑褐色，无光泽，自然果期5月。

结球甘蓝的野生种原为一年生的不结球植物，被发现于英国多佛附近的白垩壁、丹麦的沿海地区、法国的西北部及希腊等地。后分化成绿叶甘蓝，并进一步分化成结球甘蓝、花椰菜等。

其栽培在公元前2500-2000年就已开始，相传最早为古罗马和希腊人所利用；进入九世纪后，在全欧洲广为园艺栽培；17世纪末传入中国，19世纪40年代中国西北地区已普遍栽培。

进入20世纪后，利用自交不亲和系配制甘蓝一代杂种的方法在日本获得成功；20世纪70年代以来，中国甘蓝杂种优势育种得到迅速发展。

就世界范围而言，结球甘蓝已是最重要的蔬菜之一，在俄罗斯、北欧、日本等国家或地区，甘蓝均占蔬菜露地栽培面积首位。在中国同样栽培广泛，属东北、内蒙、西北等冷凉地区是最主要蔬菜之一。

结球甘蓝为二年生草本，高60～150cm，被粉霜。

结球甘蓝为须根系植物，根群发达，根系主要分布在30厘米以内土层中，因此不耐干旱，根系再生能力强，可进行育苗移栽，易发生不定根。

结球甘蓝茎在营养生长期间为短缩茎，矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色，又分内、外短缩茎，外短缩茎着生莲痤叶，内短缩茎着生球叶；生殖生长期间抽生为花茎。

结球甘蓝的叶形随生长而变化，幼苗叶具叶柄，莲座叶叶柄变短，结球后无柄叶。叶色由黄绿、深绿至灰绿色。叶面光滑，被覆灰白色蜡粉。顶生叶圆形，着生于短缩茎上，相互抱合成为叶球。

结球甘蓝花为总状花序，花轴从包围的基生叶中抽出，萼片4花瓣4，淡黄色。

果实为长角果，种子圆球形，红褐或黑褐色，千粒重4g左右。

结球甘蓝原产于欧洲，16世纪开始传入中国，中国各地均有栽培，在世界各地也普遍栽培。

结球甘蓝性喜凉爽气候，喜较强的光照和晴朗的天气，低温和长日照有利于花芽的形成和开花结实，对土壤的适应性较强。

结球甘蓝喜温和气候，较耐寒，叶球不耐热但幼苗耐热性较强。一般适宜温度为15-25℃。但在月平均7-25℃条件下都能正常生长与结球，发芽与结球适宜温度分别为18-20℃、17-20℃。在25℃以上时同化作用降低，呼吸加强，基部叶变黄、短缩茎伸长，结球松散、品质和产量下降。

结球甘蓝根系浅，叶片大，蒸腾作用强，适宜在土壤水分多、空气相对湿度大的环境中生长。一般以土壤湿度在80%～90%，空气相对湿度70%～80%的环境最好。若土壤水分不足，则引起基部叶片脱落，叶球小而松散，甚至不能结球，影响产量和品质。浇水过量，雨水过多，根系受到积水影响变褐、变黑，引发黑腐病和软腐病。

结球甘蓝是长日照植物，在未完成春化前，长日照有利于生长。对光照强度的要求不严格，结球期要求日照较短，光照较弱。所以一般秋季结球比夏季好。

结球甘蓝对土壤的适应性较强，喜微酸到中性土壤，也较耐盐碱。结球甘蓝喜肥耐肥，不同生长期对营养要求不一样：幼苗期及莲座期需要大量氮肥，进入结球期除氮肥外，要求磷、钾比较多。

结球甘蓝的生长发育可分为4个时期。

结球甘蓝一般繁殖方式为播种繁殖。利用品种熟性差异，早、中、晚熟品种配套，排开播种，在不同的季节进行移栽种植。

结球甘蓝为耐寒性蔬菜，对温度的适应范围很广。幼苗能短期忍受-10℃的低温，20℃-25℃均能正常生长。在北方除严冬外，春、夏、秋三季均可露地栽培；在南方除炎夏外，春、秋、冬季均可露地栽培；在西南和长江流域各省市一年四季均可栽培。

播种期的确定：播种期的确定一般原则为种植地气温稳定在15℃以上，往前推大约50d即为最适播种期。具体应根据当地气候条件、育苗条件和品种成熟期灵活掌握。

播种：可选择苗床育苗或育苗盘育苗。苗床育苗需做好苗床土壤消毒后均匀撒播，每平方米用种3g左右；育苗盘可选128孔或72孔规格，点播，每穴1粒种子。夏、秋季苗床或育苗盘需盖遮阳网，早春覆地膜，以利于保持水分、调控温度。

苗期管理：结球甘蓝苗期需要严格控制洒水次数和洒水量。 水分过多，会降低基质温度，影响种子发芽，而且容易使种子霉变；水分过少，结球甘蓝种子不能完全吸水膨胀， 内部养分不能充分分解，会造成出苗缓慢。

壮苗标准：经过适度的低温锻炼，有5片及以上真叶，叶片质感厚实，颜色呈深绿色，节间短，无病虫害，根系发达。

适时定植：

结球甘蓝苗龄在1个月左右、长有5片及以上真叶时即可进行定植。设施栽培过程中，可自主调控温度和湿度、适度改变光照强度等，通过人为调控环境因素满足植株生长发育需求。在定植前需要对土壤进行消毒。

定植后管理：

根据土壤湿度适时浇水，在开始结球时应适当加大浇水量。收获前7d停止浇水，以防止裂球。结球甘蓝施肥原则：适量多施，有机肥与化肥配合施用。早春时，应适量增加施肥量，以促进幼苗生长。

结球甘蓝主要病害有猝倒病、立枯病、黑胫病、霜霉病、褐腐病、黑斑病、褐斑病、根肿病、菌核病、软腐病、炭疽病、干烧心等，主要虫害有黄曲条跳甲、小菜蛾、菜青虫、烟粉虱、蚜虫、夜蛾类、美洲斑潜蝇、潜叶蝇、蜗牛、蛞蝓和其他地下害虫危害。

主要病害

霜霉病：幼苗发病，子叶背面出现白色霜状霉，严重时枯死。可喷洒乙磷铝溶液进行防治。

黑斑病：主要危害叶片、花球和种荚。叶片染病初，具同心轮纹的小斑点，病斑多时汇合成大斑，叶片变黄早枯。可喷洒宝丽安防治。

黑腐病：危害叶片和球茎，多发生于老叶和叶柄上，病斑边缘具黄色晕圈，向两侧或内部扩展，致周围叶肉变黄或枯死。可选用农用链霉素防治。

软腐病：多在包心期发病，一般外叶或叶球基部出现水浸状斑，发病初期外叶中午萎蔫，早晚恢复，数天后外叶不再恢复，病部开始腐烂，严重时整株腐烂，有恶臭。可选用代森铵浇灌防治。

主要虫害

菜青虫：对结球甘蓝的危害较为严重， 其幼虫或成虫取食结球甘蓝叶片的同时， 粪便也会对叶片造成污染。 可用灭幼脲悬浮剂喷雾防治。

蚜虫：主要发生在结球甘蓝幼苗期至包心期。不仅吸取甘蓝的汁液，还传播其他病害，造成植株叶片畸形、生长迟缓、包心不紧实等症状。可用吡虫啉喷雾防治。

地老虎：低龄幼虫在植物的地上部为害，造成孔洞或缺刻；中老龄幼虫取食植物嫩茎，造成缺苗断垄，严重影响生产及产量；幼虫还会引起农产品腐烂，影响商品质量。可用辛硫磷灌根防治。

甘蓝的病虫害防治按照预防为主、综合防治的植保方针，针对不同生育期病虫害的发生特点，综合采用农业防治、生物防治、物理防治、化学防治等手段，保障甘蓝产量、品质和生态环境安全。

结球甘蓝叶球尚未包裹得特别紧实时即可进行采收。进行长途运输外销的结球甘蓝，则需要提前进行预冷处理，以延长存储时间。

结球甘蓝依其叶片特征及颜色可分为普通甘蓝、皱叶甘蓝和紫甘蓝，中国以栽培普通甘蓝为主。普通甘蓝依其叶球形状又可分为尖头型、圆头型和平头型。其中尖头型多为早熟品种，如上海大牛心甘蓝、鸡心甘蓝等；圆头型多为中早熟品种，如金早生、中甘11号等；平头型多为中晚熟品种，如晚丰、京丰等。

结球甘蓝品种繁多，且新品种不断育成，生产上选用品种时，应根据不同的栽培季节和栽培方式，选用相适应的品种。

结球甘蓝可炒食、煮食、凉拌、腌渍或制干菜，是东北、西北、华北等较冷凉地区春、夏、秋的主要蔬菜。

甘蓝味甘，性平。归肝、胃经。清利湿热，止痛，益肾通络。主治黄疽，胃脘胀痛，关节不利。

结球甘蓝具有耐寒、抗病、适应性强、产量高、品质好、易贮藏、可长途运输等优点，经济效益好且营养丰富，深受种植者和消费者喜爱，具有很大的市场潜在价值，发展前景广阔。