绿叶类蔬菜，指生长迅速、植株矮小、适于密植而以生产绿叶为主的一类蔬菜。主要有菠菜、芹菜、莴苣、茼蒿、芫荽、叶菾菜、苋菜、蕹菜、落葵、茴香等。除苋菜、蕹菜、落葵等能耐炎热气候外,其余均适于冷凉气候生长。生长期中需肥水充足,尤需氮肥。适于与生长期长或高大的蔬菜间作、套作或混作。产品柔嫩多汁,富含维生素和矿物盐,为中国普遍栽培的一类蔬菜。