可与金华火腿、宣威火腿媲美，是襄阳传统佳肴。将猪蹄肉用多种香料腌数天。后用细麻绳缠紧在通风处吹晾，数日后即可取下煮熟食之。食用时切成圆片状，外圈的猪皮颜色深红，内圈的肥肉颜色透亮，十分好看。缠蹄味道醇香，是
下酒的好菜。
⒈ 将
猪脚刮净，洗净，去掉蹄甲、
蹄髈带肉的部分，用刀片刮净。剔除上膝骨肉，只剩下膝连着一张猪皮状。接着一手紧抓已剥下的猪脚下膝的骨肉，刮净油脂，留下蹄尖四块小骨和一张完整的
猪脚皮，成为筒状待用。
⒉ 将猪腹尾皮刮洗干净，把猪腱子肉、猪皮冻、猪瘦肉均切块成4厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片，把水发
香菇切成粗丝，干
虾米用清水泡软，沥干水。干
扁鱼下油锅炸酥，取出研成末。将以上各种材料一并盛入盆内，加入高梁酒、
白糖、
精盐、
味精，搅拌成馅料，腌渍一小时。
⒊ 半腌渍过的馅料装入筒状的猪脚，边装边向蹄跟填实，并用钢针由皮外向里略戳小孔，使已填馅部分的空气流出，确保装灌进的馅料紧而实，当把馅料填满
猪脚皮时，再用针线将口部位缝密。
⒋ 用净纱布将装填好馅料的
猪脚按原形裹密，再取同样长短的四条竹板夹住四周，然后用麻绳上下捆牢扎紧，即成
捆蹄生坯。
⒌ 往瓦钵内倒入
卤水，加上清水1500克，用中火烧沸后，入入
捆蹄，改用微火煮一小时后取出，再用钢针在猪脚皮上下戳进小孔，放进瓦钵里，再用微火煮一小时，取出凉冷后，解去绳子、竹板和纱布，用芝麻油涂抹猪脚皮面。食用时将缝线抽出，然后放于钻板上，先切成两半，再分别切成半月形薄片，叠放于盘中。上菜时根据宾客口味可适量饰配番茄片、芫荽、
酸萝卜、
芥末酱、
辣椒酱、急汁，分盛小碟盏即成。