汤团缸鸭狗是以优质精白晚糯米为主要材料制作而成的一道浙江省传统名小吃。口感软、糯、甜、香。历史悠久，制作精细是根本。优质精白晚糯米为主料，配黑芝麻、猪板油、白糖、桂花做料，工艺程序更是“一丝不苟”。

肇始之初

1926年，海曙人江定法,小名江阿狗,在宁波老城隍庙摆摊售卖汤圆。时来年余，生意红火，坊间口口皆传。之后顺势扩大规模，入驻开明街，开设店面。有店必要取名，何奈阿狗年少清贫，未入私塾，目不识丁。他灵机一动，便以自己小名“江阿狗”的宁波话谐音“缸鸭狗”为店命名，还请人画了一只缸，一只麻鸭和一只黄狗，就这样，一块饶有趣味的招牌诞生了。

时代跨越

缸鸭狗创办后，经历了漫长的家庭作坊式生产加工过程，个体形式一直经营到1955年底。当时，由于对资本主义工商业进行社会主义改造，该店被国家收归国有。1956年，缸鸭狗开明街店面扩建，营业面积达200平方米，全年除供应各式甜点心外，早上还供应豆浆、粢饭、饺子、生煎、包子等点心，夏天供应各种冷饮，冬天供应汤圆、米粉和猪油馅，生意十分红火。1992年，因城建拆迁曾移址县学街经营，规模缩小，后县学街整块开发，其经营面积扩大到1200平方米。2000年，公司整体转制为职工持股的股份有限责任公司。

尽管名声在外，但缸鸭狗的经营却一度陷入困境。由于旧城改造，2007年5月，缸鸭狗告别了坚守10年的城隍庙美食街旺铺，一夜之间经营面积从1200平方米缩减到100平方米。“缸鸭狗从繁荣到衰落，不仅仅是因为店址搬迁让其丧失了区位优势，管理落后、缺乏创新也是缸鸭狗衰落的重要原因。”缸鸭狗食品有限公司财务经理葛爱萍说。

2009年，陈开河接手缸鸭狗，成为新一任“掌门人”。在陈开河的带领下，缸鸭狗于2012年被列入浙江省非物质文化遗产名录，2016年荣获“中国金牌旅游小吃”，2017年荣获“第十四届中国中华老字号精品博览会最受消费者欢迎奖”，其销售收入也从2010年正式运营时的几百万元跃升至2019年的8000多万元。

2009 年，经过详细的市场调研后，陈开河找到了当时的“缸鸭狗”掌门人叶小飞，递上一本厚厚的《十年战略规划》，还有一碗他遍访民间、还原宁波传统味道的热腾腾的汤圆。从陈开河务实的方案中，叶小飞找到了一位对“缸鸭狗”品牌认同的知己，也看到了一种对宁波文化守正创新的传承接力。这一年， 陈开河正式接手“缸鸭狗”，成为老品牌的新掌门。

品牌复兴

2013年，把握消费升级脉搏，立足产品研发，缸鸭狗建立了健康食品与生物技术研究所，对传统“甜腻”的宁波汤圆进行配方改良，对全国不同区域人群的甜度偏好开展调研，并制定相关的甜度标准，针对不同区域的甜度偏好开发相应甜度及风味的汤圆。缸鸭狗依照时代需求研发“老手艺新口味”，同时，搜集大量中华传统饮食资料进行基础研究，解构中华传统烹饪技法原理，并与现代生产工艺融合，在完整保留传统风味的基础上提升了生产效率，使传统手艺得以规模化生产。

近年来，缸鸭狗参加SIAL西雅国际食品展、香港美食博览会、中国杭州西湖国际博览会等各类展会，在“发现宁波”大型城市活动、多大柿IP夜市等活动市集中开展品牌活动。

先后推出缸鸭狗×茶百道奶茶青团、缸鸭狗×长草颜团子草头汤圆、缸鸭狗×hakko盆栽汤圆等产品。

浙江省宁波市的开明街“缸鸭狗甜食店”，是宁波汤团的“第一家”。它初建于二十年代，店主江定发，小名阿狗，后来人称“缸鸭狗”，其生意久盛不衰。民间有赞这家名店的顺口溜，十分有趣：“三更四更半夜头，要吃汤团‘缸鸭狗’。一碗下肚不肯走，两碗三碗发瘾头。一摸口袋钱不够，脱下布衫当押头。”可见其名气之大，真是百吃不厌。建国前，这“缸鸭狗”还因为名气太大，遭过军警流氓的砸抢，但现在可谓“因祸得福”吧，名气反倒传得更远了。

宁波汤团居江南小吃之冠的特色就在于：汤清光洁，口感佳美，“香甜鲜糯滑”五个字占全了。要是咬开一个小口子，油香会立时流满嘴，那真是名不虚传。

宁波汤团之所以历史悠久，制作精细是根本。优质精白晚糯米为主料，配黑芝麻、猪板油、白糖、桂花做料，工艺程序更是“一丝不苟”。磨粉、制馅、制丸，连汤入装碗都十分讲究。实行开放政策以后，宁波汤团一举走向了世界。曾有位回内地省亲、兼做生意的港商在宁波吃过汤团后，便立即要求定货外销。于是精工制作的大批量“速冻宁波汤团”，迅速销往香港，赢得了在港华人和海外人士的高度赞扬，从此开创了中国汤团食品大量出口的先例。

阿狗六道：

选材：

缸鸭狗基本的食材由糯米、黑芝麻、桂花组成。糯米来自遥远的东北，在黑土地生长的稻米颗粒饱满、吸水性强，有利于后续的浸泡研磨。桂花精选不落地金桂，用古法发酵酿制而成糖桂花。黑芝麻产自鄱阳湖流域，饱满有棱，油性充盈，是制作汤圆馅的绝好食材。

浸泡：

这一道工序是将清洗干净的糯米 , 放进容器里 , 用清水浸泡一天一夜。长时间的浸泡 , 让每一颗米粒充分地吸收水分 , 使其膨胀、松散、柔软，方便下一道磨浆工序。然后沥干水分 , 让其中的杂质、糠片等悬浮物随清水一起排出。水善利万物 , 助力糯米进入新的物理境界。

磨浆：

对浸泡后的糯米边加水边研磨——磨浆 , 是江南饮食文化中最能体现江南特质的一种食品加工技艺 , 也是宁波汤圆能成为江南点心之首的根源。水磨工艺以稻米为基础，以水为媒介 , 用石磨将其研磨成浆 , 再经压滤等层层物理转化 , 还原稻米本真的味道 , 提炼无与伦比的细腻口感 , 成为江南文化记忆中的一抹精华。

压榨：

将磨浆后的米浆注入布袋, 扎进袋口，放在板凳上 , 用扁担一人一边 , 有序地按下。这样压榨出来的粉团 , 更为细腻润泽。缸鸭狗新研制的全自动压榨系统 , 模拟传统做法 , 以机械代替人力 , 效率更高 , 品质更加稳定 , 成为现代工艺流程的闪光点。

制馅：

黑芝麻馅是宁波汤圆的一大特色，其做法很有讲究。首先把把筛选好的黑芝麻倒入锅中，文火翻炒，等冷却后碾成粉末，再拌入白砂糖、糖桂花，最后充分拌匀后放置一周即可使用。

成型：

这是制作宁波汤圆的最后一道工艺。先将水磨糯米粉团搓揉成条状，再摘成一个个十五克左右的剂子，揉搓后捏成酒盅形。然后把放置了一周备用的汤圆馅放入其中，搓圆即可。至此 , 正宗的宁波汤圆制作完成。

品牌理念：

致良知，致真食

【自然】

深入原产地，选用健康食材。

【本真】

尊崇呈现食材本味的烹饪之道，发挥食物真实美好的滋味。

【净美】

不使用含有香精、人工色素、化学防腐剂、激素、转基因成分的食材和其他不利于健康的添加剂。

【诚善】

在优质与成本之间秉持诚意和善意，使产品物有所值，以优惠的价格把优质产品敬献给广大顾客。

上述理念一直是缸鸭狗长期奉行的基本准则，注重选材、适度调味，创造出安全、健康、美味且价格公道的真实食品，让更多人受益。缸鸭狗的使命是致力于为人类社会饮食健康作出贡献。

品牌愿景：

建设成宁波汤圆第一品牌

成为让消费者值得信赖及尊敬的健康食品品牌

成为中国米食文化的代表品牌

为中国饮食文化走向世界作出贡献

品牌使命：

为人类社会饮食健康作出贡献

六项原则：

戒欺、品质、创新、勤劳、笃实、互惠