网油鲥鱼
以鲥鱼为主材的菜品
网油鲥鱼是一道菜品,主要食材有鲥鱼、猪网油、糖猪权油丁,配料是火腿、水发冬菇、冬笋,调料为葱结、香醋、姜等,经过上笼用旺火急蒸而成。
美食原料
鲥鱼中面350克,猪网油150克,糖猪权油丁10克,熟猪油25克,葱结1个,香醋25克,姜1片,嫩姜末5克,绍酒25克,火腿20克,精盐10克,水发冬菇1只,白糖25克,冬笋肉25克,酒酿15克。
美食做法
1、鲥鱼开膛,除去内脏和鳃,保留鱼鳞,用清水洗净。火腿、冬笋切成约0.15厘米的片。香菇去蒂洗净。网油洗净后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟内。
2、把猪网油摊平,中间先放冬菇,然后把火腿片、笋片间隔地排列好,两侧撒上猪油丁,把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上,用网油轻轻包裹起来,保持排列原样,放入盘内。
3、然后,加绍酒、白糖、熟猪油、精盐、洒酿、葱结、姜片,上笼用旺火急蒸10-15分钟,待网油基本融化时取出,放入保暖的鱼盘内(有香菇的一面朝上)。上菜时,带香醋、姜末碟,供蘸食
美食特色
营养价值: 鲥鱼 - 鲥鱼肉细嫩,脂肪厚,味鲜美,营养丰富,每百克肉含蛋白质16.9克、脂肪17克,是我国名贵鱼类之一。【所有鲥鱼菜谱】
参考资料
最新修订时间:2024-10-07 15:51
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概述
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