罗源秀珍菇，福建省福州市罗源县特产，全国农产品地理标志。

罗源秀珍菇具有朵细质白，肉嫩味美，口感香醇、甘甜，食用可口的特点，有很高的营养价值，无化肥、农药等污染，是真正的健康食品。其一，秀珍菇具有甜香的海鲜型味，令人感到愉悦；其二，它的菇柄和菇盖同样的好吃，甚至菇柄比菇盖更好吃；其三，秀珍菇不论用何种烹调方法，不会被烧烂，保持着良好的口感，与吃草菇甚为相似。

（1）外在感官特征：罗源秀珍菇菌盖浅灰色或灰黑色，扇形，直径3—5厘米，菌褶延长，菇柄偏生或侧生，白色，粗1.0—2.0厘米，长4—6厘米，实心，菇柄不粘连。

（2）内在品质指标：秀珍菇含蛋白质3.00—3.88%、还原糖0.87—1.80%。

罗源县是中国闽浙丘陵地带的一部分，属于鹫峰山脉东南支脉。境内以山地、丘陵为主，其间发育众多山间盆谷。东部毗邻罗源湾，发育有河流冲积平源，沿海港湾多，滩涂分布广。总体上呈现三个特征：

①地势自西向东，三高两低，状似“W”。以挺旗峰（1108米）、飞仙岩（1104米）为代表的群山为中部最高区。随即向东西两侧递降，东侧下降至220米以下，东部半岛地势又招升为高丘，最高点为白马山，海拔976.7米。西侧降至霍口溪沿岸为低至海拔100米。霍口溪以西地势又明显招升，最高点为闽候、罗源交界的牛姆峰，海拔1251米。

②山丘广布，平原峡小。全县山地丘陵面积占86.6%，山间盆谷占8.6%，平原占4.7%。

③海岸曲折，山丘直逼海边。地形以高丘为主，低山次之，海边只有少量的低丘分布，海岸线曲折，长129.09千米。山丘一般高达200—500米，直逼海边，山脊延伸入海。本县地貌分两大类15类型，即：流水地貌类中的平原（河谷平原）、火山岩低丘、花岗岩低丘、火山岩高丘、花岗岩高丘、火山岩低山、火山岩中山、花岗岩中山、山间盆谷十种类型；海成地貌中的海积平原、海洪积平原、泥质海滩、砂质海滩、红树林海滩五种类型。罗源县土壤共分为七个土类，即红壤、黄壤、草甸土、紫色土、潮土、盐土、水稻土。土壤的PH值在5.0—6.5之间，有机质在2—4.0%之间。

A、水流河系。罗源县六大河流十三条支流分布全境，以西部的霍口溪为最大，次为中部的起步溪，北部的中房溪及中部的后路溪、寿桥溪，东部的牛梅溪。县内河道长度126.63千米，流域面积780.12平方千米。

B、水资源时空分布。全县多平平均平径流量11.313亿立方，其中地表水8.132亿立方，占72%，地下水3.181亿立方。占328%。外县流进的客水11.52亿立方，加上自来水，则全县年总径流量达22.833亿立方，地域上以西北山地丘陵为丰水区，中南部山丘平为补水区，东南部风吹草动海丘陵为缺水区。时间上以4—9月为最多，占全县总径流量的75—80%。

C、水质及污染情况：地表水经1984年取样化验定级，多属好或较好水质。地下水据福建省水文地质队提供资料，主要有两个化学类型特征，即基岩山区化学类型以HCO3，C1—Na型水为主，滨海平原和山间盆地孔隙水化学类型一般为HCO3，C1—Na型水和C1·HCO3—Na型水。

罗源属于中亚热带海洋性季风气候，其特点是：四季分明，夏长而无酷暑，冬短且无严寒。每年平均降雨量1200—2200毫米，全县雨量以11月份为最少，大部分地区不足50毫米，随后逐月递增，六月份出现第一个高峰。大部分地区月雨量在>50毫米以上。八月份出现第二个高峰期，此时中房月雨量达376毫米，其他各地大部分在250毫米以上。蒸发量年平均为14.5毫米，但盛夏的7月和秋冬10月至1月蒸发量大于降水量。全县大部分地区年平均气温15—19℃，最热月（七月）均温25—28.5℃，最冷月（一月）均温6.6—10℃，极端最高气温35—39.5℃，极端最低气温—3—7℃。≥0℃年积温5747—7000℃，≥10℃活动积累4549—5935℃；≥10—20℃积温3451—4821℃。年平均地温21.90℃，年平均最高35.6℃，年平均最低15.5℃；年平均日照时数为1747.9小时，全县7月份日照时数最长，平均249.7小时，2月份最短平均90小时。适宜的地理气候条件，适宜于秀珍菇的生长。

罗源县食用菌生产历史悠久，明嘉靖时期编纂的《罗川志》中就有香菇、木耳的记载。

清代的县志也有关于食用菌栽培规律的记载。如：“冬春之交砍楮木、槠木于深山，用米汁沃之而生者为香菇”。

新中国成立后，罗源县霍口、飞竹等山区仍保持有砍花香菇生产。

20世纪60年代中期，罗源县开始采取人工菌丝接菌栽培新技术，食用菌得到较快发展。

秀珍菇是人工栽培的食用菌家庭中的新成员，属于侧耳类，是在罗氏大戟的菇木上发现的野生种，1996年才由科研单位驯化成功，1997年在罗源试种，始有少量产品面市。

1998年秋，由罗源县西兰乡政府牵头，引进农企，在松山镇五里建立秀珍菇生产基地，种植30万袋，产品试销日本。

2000年春，西兰乡率先在岭尾店创建兰星食用菌示范生产基地，第一期种植秀珍菇60万袋，随后全县掀起群众性的种植秀珍菇热潮。截止当年3月底有7个乡镇、33处建造了3万多平方米固定厂房，春季秀珍菇种植580多万袋。全年共推广种植秀珍菇1500万袋，此后生产规模逐年扩大。

罗源县委、县政府十分重视食用菌生产的发展，把壮大食用菌产业列入为民办实事项目，加以扶持。凡年生产秀珍菇15万袋以上，县政府给予贴息贷款扶持。罗源县秀珍菇销售以骨干企业、营销大户为主，采取“公司+基地+农户”的形式，围绕市场建立营销网络。

2008年，罗源县种植秀珍菇1.08亿袋。

2010年，罗源秀珍菇总生产面积2000公顷，年产量3.78万吨，年产值2.268亿元。全县集中生产年规模100万袋以上的企业有6家，50万袋以上的有43家，30万袋以上的有65家，15万袋以上的有109家，形成一批专业大户和专业村，并建造了438座工厂化食用菌生产的固定厂房，建成中国最大的秀珍菇生产基地。全县从事秀珍菇产业的人员有3万多人。秀珍菇产量占福建省的70%、中国的60%，罗源县已成为全国最大的秀珍菇基地县。

2011年，罗源秀珍菇总产占据福建省福建省的70%、中国的60%，全县生产能力达100万包以上的企业6家。

2014年，罗源县食用菌栽培总量达到1.62亿袋，其中秀珍菇1亿袋（产销量约占中国70%），鲜菇产量9.8万吨，销售产值超7.5亿元。

2015年，罗源县栽培食用菌1.63亿袋。

2010年11月15日，中华人民共和国农业部批准对“罗源秀珍菇”实施农产品地理标志登记保护。

欧盟理事会于2020年7月作出决定，授权正式签署中欧地理标志协定，确保来自中国和欧盟各100个地理标志在对方市场上得到保护。其中，罗源秀珍菇地理标志位列其中。

2020年7月20日，罗源秀珍菇入选中欧地理标志首批保护清单。

罗源秀珍菇地理标志地域保护范围包括罗源县起步镇、松山镇、鉴江镇、凤山镇、飞竹镇、中房镇、白塔乡、西兰乡、洪洋乡、霍口乡、碧里乡等11个乡镇。罗源县位于福建东部沿海，三在环山，一面临海，东西长78.5千米，南北宽28千米，呈长条状；北与宁德交界；西与古田、闽侯毗邻，南与连江、福州接壤，东临东冲口，与霞浦相望，濒临东海。地理坐标为：东经119°7′至119°54′，北纬26°23′至26°39′，陆地总面积1031平方千米。

（1）场地选择与特殊内容规定：要求地面平整，位势较高，水源充足无污染，排水良好，交通便利，周围环境清洁。

A菇房搭建

通常采用竹木结构大棚，大棚长20—22米，东西起向，宽12米。地面用三合土夯实或灌筑水泥面，地面自中线面南北方向向两边倾斜，坡度1%左右，利于排水；棚顶南北和东西起西的中间通道宽1.8米，通道最好是水泥地面；棚顶南北向呈“八”字形，周边高2.5米，近走道处高4米，屋顶上八口处开口距离一米，其上距离50厘米搭盖开口直径距离2米的人字顶弓形项，棚顶至地面覆盖8丝塑料薄膜，上面再覆盖油毛毡或2厘米厚织草帘，所有透气孔和门窗必须安装25目的塑米防虫网，夏季在棚外围覆盖遮光率90%的遮阳网。每座菇房容量约6—7万袋，太小则棚内环境不易控制，太大则管理不便。集约化规模生产的菇房按此规格并排搭建。

B冷库建设

秀珍菇需要低温刺激才能出菇，需要搭建高温冷库（最低温度4℃）冷库的容积必须与每批次所需要低温刺激的菌包数量相配套。例如：15万袋规模的菇场，按转潮时间15天计算，每天工作量为1万袋，配套的冷库占面面积约40平方米。

（2）品种选择与特定要求：

秀珍菇虽属于中温型的菌类，子实体生长温度范围12—30℃但可根据出菇中的温度高低分为高温菌株和低温菌株，适宜夏季出菇应选用高温菌株，适宜冬季出菇应选用低温菌株，适宜夏季出菇应选用高温菌株，适宜冬季出菇应选用低温菌株。要避免因株型选择不当而造成不出菇，少出菇现象，选择适龄、粗壮、无染菌污染的菌种，有杂色斑块、干枯收缩、吐黄水等现象的菌种不能使用。

（3）生产过程管理

A温度管理菌丝阶段适宜温度为25℃，低至8℃即可缓慢生长，上限最好不要超过32℃。据此，春秋季可自然发菌，低温时可堆积发菌；但需防烧菌，夏季高温季节尽量避免制包。温度正常发菌时间30—40天，菌丝发到底过7—10天可进入出菇管理。

自然出菇范围在15—28℃，春秋季可以自然出菇，在28—35℃的高温季节，经适当管理，仍能正常出菇，由于秀珍菇要求常年生产，所以高温管理甚为重要。主要措施是菌包要给予拉大温差刺激的变温处理，为此要准备一座小型保鲜冷库，要求库温为4—8℃，此库可同时用于成品保鲜。库容按生产规模而定，生产量在10万—20万袋时，约需20×3立方米即可满足。温度管理中，有一点很重要，就是秀珍菇出菇需要大温差刺激。但一旦长出菇蕾，温差不能大，否则菇蕾要死亡，所以见到菇蕾后，要尽可能保持菇房稳温状态。

B水分和湿度管理秀珍菇生长迅速，出菇密集，转潮快，潮次多（一般出菇8潮），水分消耗量大，要及时补足。除了头潮以外，每潮在温差处理前要以跑马水方式不断向菌包补水，至最大限度，采菇以后，先处理料面，并进行搔菌，为防止多余的袋口积水造成死菇，袋口可用美工刀进行“环截”，喷水要对着料面轮番多次进行。出菇进菇房相对湿度要控制在85%—90%，过低固然影响出菇，菇房相对湿度长期处于90%以上亦会造成死菇。出现菇蕾后，要避免对其直接喷水，以免造成死菇。

C控气秀珍菇生产对控气有特殊的要求，商品秀珍菇要求菇柄长5—7厘米，这是用适当提高小区气候CO2浓度来实现的，但由于操作人员活动、开启菇房门因素，有时会出现菇房内太通气过头，菇柄不长现象，要控制小区内定CO2浓度。可采取如下方法：在菇房内用薄膜（地膜即可）分隔成若干小区。例如3—4架组成一区，用地膜象蚊帐一样罩起来，根据菇形生长状态，控制帐门的开启度，效果很好。菇柄短了，菇盖大了，要增加密闭度，反之亦然。通风窗及拔风管亦要随之适当调整，切忌大风直吹。

（4）采收、保鲜和储运

待秀珍菇菌盖宽度生长至4厘米左右，菌柄长度5—6厘米时就应及时用剪刀自原基基部剪采，注意轻拿轻放，以免造成机械损伤。集中后进冷库分级、打冷、定量真空包装。每潮采摘时间2天左右即可结束。采摘完毕后，用不割手、稍锋利的钢制调羹柄将菇面的死菇和菌根剔除，置架上养菌7—10天后继续低温刺激出菇。春季生产的菌包，开袋后容易生发绿霉或黄曲霉的感染；秋季生产的菌包，开袋出菇时温度较低，第一潮菇后应将菌皮削薄，否则菌皮易干硬，阻碍下潮原基的分化。切忌在三潮后进行注射补水，极易导致严重的绿霉感染。

秀珍菇成品采摘后，先要挑选分档，按菇盖4—6厘米，菇柄5—7厘米成品要求捡出不合格品，除尽杂质，然后进行包装，用40厘米×60厘米聚乙烯内包装袋，每袋装2.5千克，用家用吸尘机抽去空气，扎紧袋口，存放在食用菌专用泡沫塑料箱中，装好成品立即进入保鲜冷库，降温到4—8℃。才能装车出运，用普通卡车装运，顶上要盖棉被，或在夜间行车。经过上述处理的产品，行车时间15小时后，鲜菇保鲜没有问题，但到达目的地后，亦应立即冷库保管。曾经试验5℃条件下18天还能保持商品性。

（5）生产记录要求：如实记录生产投入品，特别是化肥、农药的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；采收日期；质量检测情况；销售情况。生产记录应当保存两年以上。