羊脊髓，又称羊蝎子，源自康熙年间传说，美味滋补。制作方法讲究，可炖汤、熬膏，具有润肺、补血、调理虚劳等功效。

传说康熙年间，蒙古王爷奈曼王有次打猎回来，路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子炖羊脊骨。王爷一尝，美味啊。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为羊蝎子并且作为府上的食谱。

准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。 　锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。 盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。 在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。

1、《别录》：主男女伤中，阴气不足，利血脉，益经气，以酒服之。

2、《千金·食治》：却风热，止毒。

3、《食疗本草》：酒服之补血，主女人风血虚闷。

4、《删繁本草》：治肺虚毛悴，酥髓汤中用之。

5、《纲目》：润肺气，泽皮毛，灭疤痕。

6、《随息居饮食谱》：润五脏，充液，补诸虚，调养营阴，滑利经脉，却风化毒，填髓。

1、治虚劳腰痛，咳嗽，肺痿骨蒸：熟羊脂五两，熟羊髓五两，白沙蜜五两(炼净)，生姜汁一合，生地黄汁五合。上五味，先以羊脂煎令沸，次下羊髓又令沸，次下蜜、地黄、生姜汁，不住手搅，微火熬数沸，成膏。每日空心温酒调一匙头。或作羹汤，或作粥食之亦可。(《饮膳正要》羊蜜膏)

2、治消渴口乾，濡咽：羊髓二合，白蜜二合，甘草一两(炙，切)。以水三升，煮甘草取一升，去滓，内蜜、髓，煎令如饴，含之尽，复含。(《千金翼方》羊髓煎)

3、治痈疽始作便败坏：羊髓一两，甘草二两，胡粉五分，大黄一两，猪脂二升。上五味，切，合脂、髓煎令烊，纳甘草、大黄三上下，去滓，纳胡粉，搅令极匀，调敷疮，日四、五上。(《刘涓子鬼遗方》发疮膏)

4、治白秃头疮：生羊骨髓，调轻粉搽之；先以泔水洗净，一日二次。(《经验方》)

5、治小儿舌上疮：羊蹄骨中生髓和胡粉敷之。 (《千金方》)

6、治目赤及翳：白羊髓敷之。(《千金方》)