炝饼是上海及
苏州一种历史悠久的本地传统面点。有人写“羌饼”，这个“羌”其实是“炝”字的误写，与羌、
回族人做的面点并无关联。炝饼有硬炝饼和油炝饼两种。油炝饼发酵足一点，加上油水足，又香又松软，比较受欢迎。硬炝饼水分少，不用油，但有咬嚼，耐饥，故也受欢迎。
炝饼体型较大，整个饼有煎
生煎包的大平底锅那么大，卖时店家根据顾客要求，切下一只角，称重后计价。买一个角也是很厚很大的一块.咸咸的，较香，很有嚼头。这是一种无
馅饼，也是一种大众食品。由于利润少，而食品品种更加丰富，吃的人也少了，所以炝饼逐渐消失了.
（3）先横卷，再直卷圆饼。静置4，5分钟后把饼擀成直径十寸，半寸厚。在
饼面刷上水，撒上白芝麻，用手拍拍粘牢。
等锅里
水煎干了就可以出锅了。刚出锅的小炝饼香喷喷，外脆里软，和记忆中的很接近啦！