啤酒、烧烤、小龙虾，路边摊+深夜美食是城市活力的标配，也是城市的灵魂所在。“
地摊经济”概念在2020年“两会”期间被重提。李克强总理在考察时强调，地摊经济、小店经济是就业岗位的重要来源，是人间的烟火，和“高大上”一样，是中国的生机。被松绑的“地摊经济”一夜复苏，“摆地摊”成全网热词，《美味夜行侠》在这一大背景下应运而生。
两位常驻嘉宾作为餐车合伙人，先后在三个各具特色的以夜生活著称的城市，通过移动餐车的方式体验不一样的美食经营。在这个过程中，城市的活力就在身边活跃，城市的灵魂就随着食客的到来而呈现。
节目针对喜欢夜生活的年轻活力受众，把经营流动餐车的时间配置在夜晚，用夜宵抚慰城市夜行人。节目同时选取三个饮食习惯、核心食材、食客口味区别较大的城市进行流动经营，通过隐藏式拍摄和“蒙面”设计，真实展现艺人的经营过程，带给艺人和观众沉浸式体验。
深夜美食的花样繁多，介绍的食物能从赤道跨越到南美洲，但鲜有能与人的故事联系在一起。《美味夜行侠》的特色之处就在于，通过让明星经营餐车，成为夜市的一部分，深入城市夜生活。《美味夜行侠》就这样一路带领观众探索美食，也探索人们的故事。当明星嘉宾推着流动餐车穿梭在城市小巷的夜色中，所遇到的人、遇到的事，都记录着城市最平凡的生活。所谓四方时事，不过一碗人间烟火。一辆餐车闯荡江湖，四方餐桌讲述人间故事：夜晚的城市、夜晚的人群、夜晚的温情。
此外，其他的美食经营类真人秀节目基本都是固定经营地点、不固定经营时间，而《美味夜行侠》反其道而行之，把营业时间定夜间，营业地点却是流动的餐车。这样艺人在经营过程中更市井化、更接地气，“公路电影”般的体验也能展现出更多或有趣或感人的凡人故事。
繁忙的都市生活让一切变得很快，但快的背后让人忽略了很多环节。那些需要亲自动手、和过程对话、和生活交手的过程通通不见了。一份美食，出现在眼前时只需要按下外卖软件的支付键。体会不到选择食材的兴奋，感受不到做饭过程带来的喜悦。本该是一场多感官的对话，而今变成了填饱肚子的独角戏。《美味夜行侠》就是把这些日常中对生活的钝感，一点点重新打磨，还原出本色，让大众能体会出食材原味和生活至味。一个城市从高处看霓虹一片，从地面看是人间烟火。节目挖掘了城市灯火下的人间至味，体会“灯火不熄，美味不止”的生活本味。（中华网娱乐评）