美味综合征
由珍馐佳肴所引起的疾病
所谓美味综合征,就是由珍馐佳肴所引起的疾病。在欧、美一些国家中,有些人由于食用过量的鸡、鸭、鱼等佳肴,在30分钟到l小时后,常常出现头昏脑胀、眼球突出、上肢麻木、下颌发抖、心慌气喘、晕眩无力和心动过速等症状。这种疾病的发生,原来认为是饮食过量所致。后来经过美国赫曼·考蔡克医师的研究,认为是一种特殊的疾病,称为美味综合征。
治疗
美味综合征 - 防治防治此病的最好方法,就是注意把住“进口”关。据医学专家测定:一次摄入的谷氨酸钠总量达5克时,便有轻度症状出现;一次总量超过30克,即会出现重度症状。要多吃富含纤维素的新鲜蔬菜,以促进肠胃蠕动,将有害物质及时排出体外。发现有此症,轻者只要停食“美味”,休息数日便好。症状较重者,须及时就医。
预防
随着工农业生产的迅速发展.中国人民的生活水平在不断地提高,鸡、鸭、鱼等鲜味食品的销售量大量增加。因此,应注意不要过量地食用,以免发生美味综合征。同时,各级医务人员,应掌握美味综合征的诊断治疗方法,以便早期发现,及时防治。
预防“美味综合征”的关键是防止暴饮暴食,对正在生长发育的儿童,要教育他们,美味佳肴不可一次吃得过多、过饱,特别要控制海鲜、肉、鱼等高蛋白食物在短时间内的过量摄入,以防增加胃肠负担,增加胆汁分泌和血液黏度,诱发各种疾病。
预防的另一个关键是注意食物的合理搭配。经常吃富含纤维素的蔬菜,以促进胃肠蠕动,加快体内有毒有害物质的排泄。家庭烹调菜肴时,不加或少加味精和鸡精,以防谷氨酸钠超量,导致“美味综合征”症状加重。一旦出现上述症状,也不必惊慌失措,轻者休息一下即好,症状比较严重时,应该及时就医,以防延误病情。
病理
美味综合征 - 原因美味综合征的发病原因,是由于鸡、鸭等鲜味食品中含有较多的麸酸钠所致。麸酸钠是味精的主要成分,可以大大刺激味觉。因它对脑细胞有营养作用,有用麸氨酸的其它盐类治疗精神病。但是,人食进过量的麸酸钠在体内分解为谷氨酸和氨酪酸以后,会引起新陈代谢的异常,从而发生上述症状。 过量的谷氨酸钠在体内分解为谷氨酸和酪氨酸,都对人体健康有益,但过量的酪氨酸的肠道细菌的作用下,随血液到达脑组织,就可干扰大脑细胞的正常活动,使脑神经生理功能受到抑制而出现一系列症状。若一次摄入的谷氨酸钠达5克时,即可出现轻度反应,摄入10克以上时,可以现重度症状。
疾病分类
过桥米线综合症
有些地方特色小吃如“生拌虾肉”、“生拌猪肉”、西南地区的“生片火锅”、云南的“过桥米线”、福建的“沙茶面”等等已经成了宴席上的佳肴,在许多城市餐馆里亦常常可见。这些特色小吃都是将生的猪肉片在热汤中稍烫后,蘸以佐料或拌着米粉面条食用。食用生拌猪肉和未熟的涮牛肉、涮猪肉即可感染囊尾蚴而患绦虫病。绦虫寄生在小肠里,主要表现为消化系统症状。绦虫病(尤其是猪绦虫病)须及时治疗,否则猪绦虫孕育中的虫卵可孵化出六钩蚴,后者随血流到全身各器官导致猪囊尾蚴病。猪囊尾蚴病较猪绦虫病严重得多,可致患者失明、癫痫,甚至死亡。因此,吃肉一定要吃安全肉,一定要安全吃。
火锅综合征
无论是在大都市还是小城镇,到处可以见到各种各样的火锅店,并且生意都十分红火。火锅以其鲜美的味道及独特的情趣越来越受到人们的喜爱,但是,有的人在吃火锅后二三天内,常常会出现诸如咽喉肿痛、牙龈肿痛、舌尖、口腔溃疡或出血、口唇疱疹、腹胀痛、腹泻、呕吐,甚至消化道出血等症状。医学专家称之为“火锅综合征”。该综合征的发生主要是由于火锅有麻、辣、烫的特点,一些身体较弱或患有慢性胃病、消化道溃疡患者受刺激后引起的。还有一些人吃火锅的方法不正确,只图食物鲜嫩,有的食物并未烫熟就吃了下去,这样更易致消化不良。其次,用于烫火锅的食物,尤其是一些海产品,有些不法商贩为图美观、防腐而采用一些化学试剂浸泡,摄入后会严重危害人体,再就是火锅的卫生很难保障。此外,还有的人只顾赚钱,在火锅中加入罂粟壳等毒品,长期食用,造成被动吸毒,可致成瘾,故提醒人们吃火锅时尤应警惕,经常吃火锅者应适可而止了。
醉茶综合征
新茶上市,有些人为图一个鲜,争相尝新,殊不知许多人饮用新茶后会出现体温升高、头晕失眠、脑胀眼花、四肢无力、胃痛腹胀、便秘等一系列症状,专家们称此为醉茶综合征。因为新茶中的咖啡因,活性生物碱以及多种芳香物质含量较高,它们易使人的神经系统兴奋,对神经衰弱、心脑血管病人十分不利。另外,新茶中未经氧化的多酚类物质含量也很高,醛醇类物质含量也较多,这些物质对胃肠粘膜都有较强的刺激作用,胃肠功能差的人,特别是患有慢性胃肠炎病人喝新茶易引起脘腹疼痛、胀满、便秘、口燥咽干等不适症状。预防该综合征的方法是:购回新茶后不可马上急于饮用,更不能多饮,最好是先将其贮放一段时间。待茶中的多酚类、醛类、醇类物质发挥或氧化掉一部分,咖啡因、生物碱或芳香物质的活性降低后,饮用起来比较安全,更有益健康。
夜餐综合征
随着都市夜生活的兴起,请客吃饭现象增多,“夜餐综合征”正向人们悄然袭来。其主要表现是,夜餐量不断增加,进餐时间延长以致出现失眠、早餐不思进食、身体逐渐发胖等状况。久而久之会导致许多疾病。一般来说,正常人的进餐数量,进餐的时间都是相对稳定的,而“夜餐综合征”患者的饮食打破了生物钟节律,特别是在餐厅酒楼吃饭,一次进餐量增多,不仅容易引起患者发胖,而且带来各种病症的隐患。其原因是:人体的许多功能受神经的支配,胃肠功能也不例外,由于白天交感神经活动的优势,故胃肠道消化吸收功能较弱。而夜间胰岛素分泌较多,即使是同等量的进食,夜餐消化较完全,体内合成中性脂肪较多,故容易发胖且易引起消化及心血管病症。因此,晚间饮食以“粗茶淡饭”为好,暴饮暴食,美酒佳肴和浓茶,对都市人的养生保健并非有利。
注意事项
另外,小儿要防节日甜食过多。因为蔗糖在体内转化为比分子更小的葡萄糖进行氧化,成为二氧化碳和水,同时释放出能量。葡萄糖的氧化反应需要含有维生素B1的酶来催化。人体不能合成维生素B1,全靠从食物中吸收,过多食用甜食,易引起体内维生素B1不足,就会影响葡萄糖的氧化,产生较多的氧化不全的产物如丙酮酸、乳酸等代谢产物,这类物质在脑组织中蓄积,就会影响中枢神经系统的活动,使人精神烦躁。表现为精力不集中,情绪不稳定,爱哭闹,好发脾气。爱吃甜食的小儿,平时要多吃些糙米、豆类、苹果等含维生素B1多的食物。
参考资料
最新修订时间:2024-04-09 18:18
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