翘嘴鳜是鲈形目鮨科鳜属鱼类，又称鳌花、桂花、桂鱼。从吻部穿眼直达背鳍前方有一条褐色斜带。下颌显著突出于上颌之前，头及背缘显著隆起；间鳃盖骨下缘无锯齿；鰓耙7(少数为8)枚；眼较小，头长为眼径的5.3-8.1倍；下颌两侧犬牙发达。

南至广东、北至黑龙江的几乎所有江河湖川，唯以长江中下游水域为多。

20多年来鳜的资源始终处于稳定状态，且稳中有升，自1958年以来各地广泛地展开了养殖工作，且在新建大、中型水库投放青、草、鲢、鳙的同时也适当地投放鳜苗。鳜以水域中的低质杂鱼为食，因此在饲养家鱼时，适当投放部分鳜苗以清除池塘中的野杂鱼类。

温水性江河湖川名贵底层鱼类。

繁殖习性在天然水域中鳜的最大个体长度可达800毫米以上，重7.5公斤。性成熟较早，2龄性成熟，性成熟的最小个体210毫米，重250克。系分批产卵鱼类，一生可多次重复产卵。产卵期5-8月，少数可延伸至8月。多在夜间产卵，卵浮性，圆珠形，橙黄色，具油球。卵径1.2-1.4毫米，受精后卵腹膨胀，卵径约为2毫米。怀卵量一般2.7-21.3万粒之间，怀卵的多少与鱼体的大小成下比，水温21-24℃经72小时即可孵化，初孵仔鱼长4.2-4.4毫米。肉食性底栖凶猛鱼类，营掠性摄食方式。主要捕食小型鱼类及虾类。初孵仔鱼待卵黄囊消失后即食大型浮游动物和其他鱼类仔鱼；体长40-50毫米时，捕食小虾；体长95毫米时，除小虾外还兼食小型鱼类。摄食强度发夏季最强，繁殖。

查明资源的确切数量，提出年可捕捞量；规定最小可捕长度及重量；在繁殖季节5-7月为禁捕期；开展人工繁殖的研究，在沿岸适当海区投放人工鱼礁，适合生长的自然环境；近年来福建、广东、浙江已开展人工网箱养殖，但苗种未能解决。

斑鳜肌肉鲜样的蛋白质含量为18.77%，高于翘嘴鳜的16.77%；但斑鳜脂肪含量为0.37%，低于翘嘴鳜的1.50%。从氨基酸组成来看，每g翘嘴鳜肌肉干样的氨基酸总量为776.4mg，必需氨基酸总量为302.4mg，4种呈味氨基酸的总量为311.7mg；而每g斑鳜肌肉干重的3者含量分别为812.9、317.9、324.9mg。因此，2种鳜鱼营养价值高，都是优良的养殖品种。