老恒和玫瑰米醋产于浙江，醋色如玫瑰，晶莹透澈、酸味绵长、鲜美适口。在江南黄梅季节投料，不加人工菌种，利用天然菌种自然生长，到十月底出醋，一年只生产一季，出醋后再经陈酿方能上市。

老恒和玫瑰米醋纯大米酿造，不加防腐剂，不加冰醋酸，不加化学色素，利用江南梅雨季节独特的气候条件，经过数月自然发酵，再装坛最少三年陈酿精制而成。

老恒和玫瑰米醋产于浙江，醋色艳如玫瑰而得名，以其优质大米为原料，采用天然发酵，手工精制而成。其色泽艳如玫瑰，醋香柔和绵长，鲜而微甜，是食醋中的上乘佳品，特别适合大闸蟹、虾等海鲜蘸食，并不会影响食材自然鲜味，相得益彰，与其他醋种相比尤为突出。

每年入夏前后，是老恒和玫瑰米醋的酿造期。

老恒和玫瑰米醋营养成分丰富，含有有机酸、糖分、氨基酸、矿物质等，兼备营养、调味、烹调等诸多功能，民间有“天天喝点醋、可让百病消”之说。老恒和玫瑰米醋口味独特，烹饪、蘸食皆可。

每年五月中旬开始，老恒和开酿玫瑰醋，浸米、蒸饭、投料，随后开始发酵。一年中只有五月前后1个月是投料时间。

老恒和酿醋，不加人工菌种，是利用江南梅雨季节独特的气候条件，通过空气中天然的菌种落缸发酵。

酿醋车间的几千个醋缸，缸上个个都盖着用稻草编织的草缸盖。

从事酿醋30多年的李水荣师傅说，玫瑰醋的奥妙就在这草缸盖上，它除了保温作用，还会吸附醋缸里的微生物，有助于发酵菌种生长，草缸盖越老，发酵菌种越丰富。

全国各类醋的区别

由于玫瑰米醋是利用自然界中的有益微生物，这样它的生产就受到了季节的极大限制。一般生产投料期从农历立夏开始到大暑，到立冬发酵成熟。故玫瑰米醋有一年一熟之说，产量极其有限。

在全国几大类的名醋中，唯有玫瑰米醋与福建红曲老醋采用特制的液体表面发酵工艺，但玫瑰米醋在色、香、味的形成上又和福建红曲老醋有所不同。玫瑰米醋以籼米为原料，不加任何糖色和芝麻等调料，在酿制工艺上，是以米饭的自然培菌发花，多菌种混杂发酵，充分利用环境中的野生霉菌、酵母和细菌，经过糖化，发酵，醋化，使这些野生菌所产生的代谢物质形成了玫瑰醋特有的色、香、味、体的特征。下面的表是这五种醋的感官指标。