老母鸡是指达到一定月龄的雌性鸡，但是并没有明确定义来规定必须达到某个月龄的母鸡才能被称为“老”母鸡。一般来说，一只母鸡在饲养了300天以上且生过蛋尤其是孵过小鸡的，就可以称之为为老母鸡。
老母鸡就是到达一定年纪的雌性鸡。鸡是动物界的一种脊椎动物属
雉科家鸡种。一般生过蛋的鸡就可以称之为老母鸡了。一只母鸡在养了300天以上后，也可以称之为老母鸡。
老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。
合肥方言把“jqx” 念成“zcs”, 鸡 就念成了 资。外地人为了弘扬合肥独特的方言文化，特意编了一首顺口溜：从肥东到肥西（丝），买了一只老母鸡（资），下到河里洗一洗（死），除了骨头就是皮（赔）。