老虎酱是用红辣椒、去皮蒜仁、盐、豆豉、绍兴酒为原料制成的一种调料。
材料
红辣椒 250g 去皮蒜仁 150g 盐 80g 豆豉 50g 绍兴酒 50CC
调味料
A.沙拉油 150g 香油 50g B.鲜鸡粉 1小匙 细糖 1小匙 白醋 50CC
作法一
红辣椒去蒂洗净後沥乾，注意不可有水分，加入去皮蒜仁一起切碎；豆豉洗净、沥乾备用。
作法二
切碎的红辣椒与去皮蒜仁放入容器中撒上盐。
作法三
取一玻璃或陶罐，先拌匀作法2的材料後装入。
作法四
作法3的玻璃罐中倒入绍兴酒，再盖紧盖子，密封腌渍约一星期备用