赣南、闽西客家人的特色的菜肴，当地人称为“肉撮”。由于其寓意团圆，口感纯美，风味独特，受到了广泛的欢迎。在酒宴上，“肉撮”是必上之菜。在农村，年前做一次“肉撮”，可保存到元宵节 。

赣南、闽西客家人的特色的菜肴，当地人称为“肉撮”。

由于其寓意团圆，口感纯美，风味独特，受到了广泛的欢迎。在酒宴上，“肉撮”是必上之菜。在农村，年前做一次“肉撮”，可保存到元宵节 。

做法：

用料主要是瘦猪肉和薯粉，有的加少许胡椒。瘦猪肉以后臀的精瘦肉为佳，薯粉必须纯净无杂质、色白粒细者。过去农村的加工方法是，将要加工的瘦肉置于一具大石臼中，若干名精壮汉子每人手持一柄头大尾小的竖式木棰，口中“嘿、嘿”地喊着号子，一人一下地轮番向石臼中的瘦肉捶击，间或翻动并加上薯粉。肉粉的比例是一斤肉四两粉，若是粉多肉少则味道大打折扣，并会惹人笑话。 现在大部分地区绞肉机绞。待猪肉捶成肉糜后，装入盆中，放在灶上，左手握肉糜，右手持调羹，左手一握紧，一团肉糜从虎口处冒出，大者如乒乓球，小者似跳棋子，右手用调羹将其舀出放入锅内清水中，或用蒸笼蒸熟备用　，食用时配以高汤加热上桌，也可以切片配以不同间料作炒菜上桌。