肉皮清冻_猪肉皮熬制而成的皮冻

肉皮清冻

猪肉皮熬制而成的皮冻

肉皮清冻，皮冻的一种。适合夏季食用，可以按照自己的口味增减各种调料。

基本介绍

用猪肉皮熬制而成，冻又分为清冻与混冻两种，冻里面没有肉皮的叫清冻，也就是冻在凝固过程中所形成的清澈的上层部分；有肉皮的冻叫混冻，也就是冻在凝固过程中所形成的浑浊的下层部分。

营养分析

猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

制作指导

做法：

⒈刮净大油，除净残毛（火烤）；

⒉在清水里放姜末、葱末、大料、黄酒煮至八成熟；

⒊捞出肉皮，水不要，剁成小末（此道工序最麻烦，刀一定要快，否则肉皮末到处乱溅）；

⒋加水适量熬煮，水不要过多，注意不放酱油，加盐和鸡精，熬有15分钟左右；

⒌盛入小盆中冷却，很快凝结成如水晶般的皮冻；

⒍吃时，切下一块，切成薄片，用葱末、蒜末、生抽、香油和辣椒油、醋一拌，可爽口了。

参考资料

最新修订时间：2022-03-21 20:08

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