肉质根是萝卜、胡萝卜、甜菜的变态根。它们是由主根以及胚轴的上端等部分膨大形成，在肥大的主根中，薄壁组织细胞内贮存大量养料，可供植物越冬和次年生长之用。肉质直根是由主根发育而成，因而一棵植株上，仅有一个肉质直根，在肉质直根的近地面一端的顶部，有一段节间极短的茎，其下由肥大的主根构成肉质直根的主部，有一段节间极短的茎，其下由肥大的主根构成肉质直根的主体，一般不分枝，仅在肥大的肉质直根上先有细小须状的侧根。例如萝卜、胡萝卜的食用部分即属肉质根。

肉质根是由主根或有胚轴参加而形成的贮藏根。其肥大的成因不同，如胡萝卜，大部为次生韧皮部的增长；萝卜则因次生木质部肥大所致。

百合鳞茎着生鳞瓣的短缩茎，称为鳞茎盘。鳞茎盘下方着生粗壮发达的肉质根。肉质根一般很少分权，根尖部位着生根毛。随着鳞茎盘横径的逐年增大，新生肉质根着生部位也逐年外移，即由中央向外沿扩展，早年生的旧根系逐年枯死后，鳞茎盘下方中央组织老化，呈空白的倒平盘状;肉质根以鳞茎盘为中心，在土壤中向下呈辐射状分布。其中70%的肉质根根群主要分布在15~25厘米的耕作土层中，有30%的肉质根向土壤纵深处生长，仅有少量肉质根可以向下生长，而到达地表35厘米以下的土层内。如从兰州百合根系生长的土壤剖面中看出，肉质根可以吸收较深层土壤中的水分及矿物营养物质。

从百合鳞基的解剖纵切面上观察到，当年生或一年生的内质根，其根表皮光滑，白色细嫩，无分权侧根，其维管束组织，是与鳞茎盘上相对应的生长点输导组织系统相通，其肉质根具有根系吸收水分和矿物营养物质、呼吸作用、合成蛋白质等物质的功能;二年生肉质根，根表皮色暗淡，有环状皱纹，根粗壮，中下段有少量分权侧根，其维管束组织是与当年抽生的茎秆基部的输导组织相通，也具有根系吸收、呼吸作用、合成蛋白质、储存光合产物等功能;三年生肉质根根系表皮暗褐色，根萎编失水，细胞组织老化，已失去根系吸收、合成等功能，储存物质可进一步转化到鳞瓣等组织或器官中去。到了后期，此类肉质根枯黄、空秕或呈囊状。由此可知，肉质根的根龄一般为3年。

1．发生原因

萝卜肉质根分权主要有以下几方面的原因。

(1)土质及耕作方面：土壤耕翻太浅，底层土壤过硬，同时在深耕过程中没有将石头、树根、瓦片、塑料等硬物清除。由于土壤底层过硬，又有硬物阻碍，使主根生长受阻而促进侧根发生，光合作用产生物质一经积累，主根和侧根就同时肥大起来。另外，土壤翻晒不够，蚯蚓、蛴螬、蝼蛄之类害虫过多，使主根受损害，侧根自然产生，日后也会出现分权。

(2)基肥施用不当：未完全腐熟的有机肥含有大量的尿酸，施用后既烧伤主根，又令侧根受到刺激而长出；基肥施用不均匀且人土浅，影响主根的伸长而产生侧根，一经物质积累则侧根肥大，形成分权。

(3)栽种密度：萝卜定苗时相隔的距离过宽，夏秋季萝卜肉质根分权较少，而秋冬季或冬春季萝卜肉质根分权较多。这是因为秋冬季、春季的天气特别有利萝卜的生长，光合作用积累物质丰富。如果栽种的密度过于稀疏，植株长势特别旺盛，叶片制造的光合产物就特别多，促进肉质根出现更多的分权。

另外，使用贮藏3～5年的陈种子或移植后主根受损也会使肉质根分权。

2．防治措施：对土壤进行深耕细作，保持土壤疏松。施用充分腐熟的有机肥料，而且将这些肥料均匀撒施到土层中。根据萝卜的种植要求，合理密植。采用新种子作为栽培用种。

萝卜的肉质根结构分为根头、根颈和真根3部分。根头即短缩茎，其上着生芽和叶，在子叶下胚轴和主根上部膨大时也随着增大，并保留着子叶脱离的痕迹。根颈即子叶下胚轴发育的部分，表面光滑，没有侧根。真根由胚根发育而来，其上着生两列侧根，上部膨大，参与萝卜产品器官的组成。

萝卜肉质根解剖结构的另一个特点是具有三生构造。其发生情况是：在肉质根次生木质部内，次生导管附近的部分薄壁细胞首先分化成为“木质部内韧皮部”，然后在其周围分化出“额外形成层”。环状的额外形成层阿圈内分生三生韧皮部，向圈外分生大量的三生薄壁细胞和少量的“导管，使整个结构近似同心圆状。三生结构出现后，次生结构仍保持正常的结构形式，未被打乱。次生生长在外围进行，而三生结构在靠近中央部分自内而外地出现。次生结构与三生结构按比例协调生长，使肉质根的外形保持均匀、规整。观察肉质根的纵切面，可见三生构造系自上而下的连续束状结构，具有输送和储藏光合产物的作用。

萝卜肉质根形成的过程，在第二片真叶展开时，次生构造就发生了。次生生长开始时，初生韧皮部内侧的原形成层细胞首先开始活动，形成一行到几行扁长方形细胞，排列略呈弧形，并继续向两侧扩展，直达原生木质部外方的中柱鞘，这部分中柱鞘细胞也恢复了分生能力，共同组成形成层。在横切面上，形成层近似椭圆形。形成层向内分化次生木质部，向外分布次生韧皮部，同时分化射线薄壁细胞。初生木质部被次生木质部包围在中央；而初生韧皮部则被挤压、压扁、退化消失。肉质根的次生生长使萝卜的中柱部分逐渐膨大，而初生皮层和表皮（根被皮）不能相应膨大，故发生破裂、萎缩和脱离，即表现为“破肚”（或称“破白”）。

在“破肚”的同时，大部分的中柱鞘细胞平周分裂形成木栓形成层，向外产生极薄的几层木栓层，起保护作用；向内产生栓内层，为薄壁细胞，里面含有叶绿体，又称为“绿皮层”。因此，“破肚”的萝卜皮，实际上是由木栓层、木栓形成层、栓内层、皮层、次生韧皮部、形成层组成。由于形成层和木栓形成层保持着旺盛的分生能力，使肉质根得以大幅度增大横径，并能保持圆形轮廓。萝卜肉质根解剖结构的特点之一是次生木质部发达，木质部薄壁细胞丰富，而导管数量较少，并且被射线薄壁细胞分离成辐射线状。