《肉鹅》是2007年中国农业大学出版社出版的图书，作者是尹兆正。

本书以无公害食品——鹅肉生产的国家标准或农业行业标准为依据，全面系统地介绍了现代无公害肉鹅生产中的主要环节、关键技术、操作要点以及生产中的成功经验。具体内容包括无公害肉鹅生产概述、无公害标准化鹅场建设、无公害肉鹅场环境保护、肉鹅优良品种、肉鹅的营养与饲料、肉鹅无公害标准化饲养管理、鹅肥肝生产技术、活拔鹅毛绒技术、肉鹅品质鉴定和产品加工、肉鹅疾病的无公害防治、无公害肉鹅场的经营管理等。全书以“无公害”贯穿肉鹅饲养到产品加工的全过程，内容翔实，技术先进，可操作性强，适合从事肉鹅无公害生产的技术人员、管理人员、养殖户等参考使用。

第一章 无公害肉鹅生产概述

第一节 无公害肉鹅生产的含义

第二节 我国养鹅业现状及发展趋势

第三节 无公害肉鹅生产计划与市场分析

第二章 无公害标准化鹅场建设

第一节 鹅场选址与布局

第二节 鹅舍建筑设计

第三节 养鹅设备及用具

第四节 肉鹅集约化饲养方式

第五节 鹅场建设与投入

第三章 无公害肉鹅场环境保护

第一节 鹅场环境绿化

第二节 鹅场环境控制与监测

第三节 鹅场废弃物无公害处理

第四节 肉鹅养殖业污染物防治技术规范

第四章 肉鹅优良品种

第一节 国内肉鹅的品种

第二节 国外肉鹅的品种

第三节 肉鹅优良品种的选择

第五章 肉鹅的营养与饲料

第一节 肉鹅的消化系统及特点

第二节 肉鹅的营养需要

第三节 肉鹅的常用饲料

第四节 肉鹅的饲养标准

第五节 肉鹅的日粮配合

第六节 肉鹅饲料加工调制及质量控制

第七节 肉鹅的优质青绿饲料种植

第六章 肉鹅无公害标准化饲养管理

第一节 雏鹅的培育

第二节 中鹅的饲养管理

第三节 肥育仔鹅的饲养管理

第四节 后备种鹅的饲养管理

第五节 种鹅的饲养管理

第六节 鹅的生产性能测定

第七章 鹅肥肝生产技术

第一节 鹅肥肝生产原理及其营养价值

第二节 鹅肥肝生产概况

第三节 肥肝鹅的选择

第四节 饲料的选择与加工调制

第五节 肥肝鹅的饲养管理

第六节 鹅肥肝的质量控制与分级

第八章 活拔鹅毛绒技术一

第一节 鹅羽绒的形成和分类

第二节 鹅羽绒的收集方法

第三节 活拔毛绒鹅的选择

第四节 活拔鹅羽绒操作技术

第五节 鹅活拔羽绒后的饲养管理

第六节 鹅毛绒的质量要求和检验方法

第七节 鹅羽绒的贮藏与初加工

第九章 肉鹅品质鉴定和产品加工

第一节 肉鹅品质鉴定

第二节 肉鹅的屠宰加工

第三节 肉鹅胴体的加工

第四节 鹅绒裘皮的加工利用

第十章 肉鹅疾病的无公害防治

第一节 鹅病传播流行的基本规律

第二节 鹅病的诊断和治疗

第三节 鹅场综合性疾病防治措施

第四节 肉鹅传染病防治

第五节 肉鹅寄生虫病防治

第六节 肉鹅普通病防治

第十一章 无公害肉鹅场的经营管理

第一节 鹅场经营管理的主要内容

第二节 鹅场经营方向和管理模式的决策

第三节 鹅场生产经营的策略选择

第四节 提高养鹅场经济效益的措施

第五节 无公害农产品管理办法

参考文献

肉鹅加工两法包括板鹅和鹅肉干得加工方法.本文从用料开始为您讲解.

①制坯:取活重三四千克的成鹅,屠宰,去毛,除内脏,洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚.沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开,用力压平,制成鹅胚.

②腌制:按每只鹅用盐200克——250克的比例,加少许花椒,在铁锅内文火炒热.鹅坯背部平放在桌上,将2/3的热盐反复揉搓胸腔,腹腔,翅,腿,颈等部位,余下1/3热盐揉搓背部.然后,将鹅坯背部向下逐只码在缸内,上面用石头加压经5天——7天取出沥干,用竹片或树枝将翅腿斜角对撑开胸腹部.

③烟熏:腌制好的鹅坯,平放在熏室的架上或头向下倒挂在架钩上,下用锯木屑和少量松,柏树枝以暗火烟熏4小时——6小时,中途翻动— 两次.

①用料:取活重3千克以上的成鹅的胸,腿瘦肉,不含脂肪,筋膜和皮肤,用清水浸泡半小时,除去血水,污物.肉块在锅中加热煮沸10 分钟——15分钟,冷却后顺丝切成长四五厘米,宽1厘米,厚0.5厘米的条坯备用.

②辅料:每100千克鲜鹅肉用食盐和生姜各3千克,白糖2.5千克,白酒1千克,八角700克,甘草300克,山奈和草果各20克,桂皮150克,茴香和味精各100克,丁香50克.

③烹烤:先将辅料不溶解的物质,放入煮主料的汤中,加热前煎熬2小时,捞出料渣.再向锅中加入盐,糖,酒,味精和主料坯,旺火煮半小时.然后用小火煨1小时,待汤汁快吸干时,即可起锅.卤浇过肉条,盛于筛中,送入60℃——80℃烤房中.经过5小时——8小时,中途翻动两三次.烤时肉条不宜放置过厚,更不能层层堆放,以利于各部受热均匀.

从鹅的生长发育规律来看，肉鹅的骨骼在2～6周龄、肌肉在4～9周龄生长发育最快，做好这一阶段的管理工作，是饲养肉鹅成功的关键。

一、鹅棚设置　一般选择在水源、山塘、河沟等附近的坡地建棚，内设料槽和水槽，每平方米饲养2～4只育成鹅。也可与种果、养鱼相配套大规模饲养。建棚的好处是减少鹅的活动，降低能量损耗，从而提高其饲料报酬。

二、营养要求　这一阶段的肉鹅生长迅速，食欲旺盛，能利用大量粗饲料，所以配合饲料主要成分要逐渐过渡到粗蛋白质14%～16%，代谢能12.13兆焦/公斤，钙0.9%，磷0.6%，赖氨酸0.85%，蛋氨酸+胱氨酸0.5%，泛酸12.6毫克/公斤。

三、育肥方式

1.草浆养鹅。将采集到的各种青饲料如红薯藤、水葫芦、水浮莲、槐叶、杂草等混合打浆，再用配合粉料搅拌，每天饲喂6餐，最后1餐在晚上10时。选用的青饲料要避免有毒植物如高粱苗、夹竹桃叶、苦楝树叶等。

2.干拌配合粉料饲喂法。青饲料如蕉茎叶、萝卜樱、鲜象草、胡萝卜、南瓜、南瓜蔓藤等，将其剁碎，拌上配合粉料，一天饲喂6餐，晚上还要喂一餐。

3.颗粒饲料青饲料饲喂法。颗粒饲料置于料桶中，任由肉鹅采食，再将青饲料置于木架、板台、盆子或水面上，让鹅自由采食。一般每只每天要饲喂2～4公斤。这种方法主要适用于有大量适口青饲料的养殖户，如蔬菜产区的大量老叶和大量副产品如萝卜樱，以及利用冬闲田或山坡地种植的青饲料如黑草、象草等。

4.草粉全价颗粒饲料喂法。将草粉（苜蓿、松针、刺槐叶、花生藤等晒干或烘干，制成青绿色粉末）跟豆饼、玉米等配制成全价颗粒饲料。可用料盘一日分4餐饲喂，也可用自动料槽或料桶终日饲喂，另外保证有充足的清洁饮水。

5.灵活放牧　如附近有草地，有收割后的田野或水中有大量的水草，就可以就近放牧。

6.注意防病　在育成鹅阶段的饲养管理上，主要是防治消化系统疾患。可大量应用生物兽药饲料，如促菌生、益生素、EM菌、酵母菌、乳酸菌等，使鹅的肠道消化良好，还对多种病原引起的腹泻、肠炎有很好的防治作用。另外，有意识地应用一些既是饲料又是中草药的植物和杂交酸模、马齿苋、大蒜、番桃叶、山姜等。

不少人认为，夏季气候炎热，养鹅不长膘，不划算。而被誉为“白鹅之乡”的湖北老河口市养鹅大户们在实践中总结出了夏季圈养肉鹅经验，每年6~8月饲养雏鹅，只需80天，即可长至4~5千克出栏上市。

夏季圈养肉鹅必须严格控制密度，每平方米圈舍只能饲养5~7只鹅，舍外活动场所应搭设凉棚或栽植葡萄、丝瓜等藤蔓植物遮荫。

刚出壳的雏鹅在采食前，可在0.05%高锰酸钾水中按每100亳升加维生素C5毫升、维生素B6毫升、葡萄糖5克、红糖3克，日喂3次，进行清肠清毒。然后，用切细的鲜菜叶放在手中逗食、诱食。当有七成以上雏鹅争食时，就可将菜叶分次匀撒在干净的草席或塑料膜上，任其自由采食，每2小时喂一次；2~4日龄时，投喂用水浸过的饭团，日喂4~5次，夜间1次；5~10日龄时日喂6~8次，夜间2次；11~20日龄逐渐喂配合饲料，日喂5~6次，晚上2次，并适当放牧。

饲料配方为（%）：玉米50、鱼粉7、、花生麸10、米糠20、统糠10、生长素1、抗生素与多种维生素0.5，及贝壳粉、骨粉、食盐各0.5；21~30日龄，可适当增喂裂口的谷粒、麦粒，接近30日龄时逐渐改喂干料，日喂3~4次，并适当延长放牧时间。

肉鹅30日龄后至主翼长出前以放牧为主，适当补充精料，收牧前让其洗澡一次，在舍外休息与补料后赶入圈舍。补料配方（%）：玉米20、鱼粉4、花生麸4、米糠10、统糠60、生长素与抗生素1、贝壳粉1。混合料与青料以2：8比例配成干湿状饲料饲喂。饲料槽与饮水器要保持全天有料有水，任鹅自由取食和饮水。肉鹅主翼羽长出、体重达1.5~2千克时，即可采用“高能量、低蛋白”日粮进行20~30天强度催肥，其日粮配方为 （%）：玉米40、稻谷15、麦麸20、米糠10、菜枯10、鱼粉3.5、骨粉1、食盐0.5。每100千克饲料中加硫酸锰19克、硫酸锌17克、硫酸亚铁12克、硫酸铜2克、碘化钾0.1克，混匀后加水拌成干湿状，日喂4~5次，其中晚上喂一次，喂量不限，并供足饮水。体重达4.5~5千克时即可出栏上市。

需要注意的是，夏养肉鹅必须做好疫病的防治，圈舍进鹅前用2%福尔马林或石灰水消毒，刚出壳的雏鹅及时接种小鹅瘟抗血清，每只肌注0.02毫升。30日龄时每只肌注禽霍乱菌苗1.5毫升。饲养用具每隔3~5天用5%生石灰消毒一次。圈舍和运动场所每隔7~10天用1%漂白粉、2%草碱水，交叉清毒一次，就可有效控制疫病发生。

肉鹅主翼羽长出后即可开始催肥。整个催肥期圈养，饲料要多样化，以富含碳水化合物且易于消化的玉米、稻谷、麦子、糠麸等为主。适当搭配蛋白质饲料和粗饲料。玉米40%、稻谷15%、麦麸19%、米糠10%、菜叶11%、鱼粉3.7%、骨粉1%、食盐0.3%。

冬育肉鹅主要是利用立冬至冬至这段时间进行雏鹅育肥。雏鹅长到40日龄，进入中鹅阶段，此期是鹅长骨骼和肌肉最快阶段，短期育肥20-30天，平均体重可达5-7千克。

雏鹅应选择生长速度快的优良品种肉鹅，选头大、脚粗健壮、善于觅食、挣扎有力、抗病力强和绒毛有光泽的雏鹅。

1、围栏育肥法 用竹条、竹片制作围栏，围栏底用竹条、竹片组成鹅床，离地面高40-50厘米，竹条间隙1.2厘米，以便于粪便落在床下，利于鹅体清洁。围栏高80厘米，竹条间距离5厘米，外面挂食槽和水槽，便于鹅头伸出啄食和饮水。饲养密度以每平方米养4-6只为宜。

2、强制育肥法 一种是机器填喂法，另一种是手工填喂法。手工填喂时，可将饲料调成面团状，用手掌搓成直径为1厘米、长3-5厘米的饲料条，然后两膝夹住鹅体，左手掰开鹅嘴，右手拿饲料条蘸一下水，用食指把饲料条塞入鹅食道用手顺鹅颈推动让其吞下，填喂数量视鹅体重及消化力而定。每日喂3-4次，晚上喂1次。

鹅舍四面墙壁缝隙孔洞要堵好，后窗用塑料薄膜封闭，门上挂防寒帘。鹅舍内温度保持在10-20℃，光线要较暗。鹅舍在进鹅之前，每立方米空间用福尔马林25毫升、高锰酸钾12.5克进行熏蒸消毒，以后保持干燥、清洁、环境安静。

育肥的饲料组成以高蛋白高能量饲料为主，每千克混合饲料应含代谢能12.56兆焦，粗蛋白质为18%-20%。在鹅育肥前期，玉米、豆粕、次面粉等精料占60%-70%，萝卜、糠麸等青绿多汁饲料占30%-40%。后期精料占80%-85%，青绿饲料占15%-20%。混合料应调成半干温状喂鹅，日喂4-5次，前期每只每次喂料100-150克。让其自由饮水。

在鹅育肥全程中，以预防为主。仔细观察鹅群精神状态、粪便色泽、饮食变化，一旦发现病鹅立即隔离治疗。如发生禽霍乱，可用青霉素每只每次肌注10-15万单位，每日2次。流行性感冒可用链霉素、卡那霉素治疗。定期对鹅舍及周围环境用2%的苛性钠溶液或10%-20%的石灰乳液消毒。

夏季天气炎热，肉鹅呼吸加快，食欲减退，加之蚊蝇骚扰，严重影响了肉鹅的生长。因此一定要加强饲养管理。

注意防暑降温 做好防暑降温工作是夏季养好肉鹅的首要问题。夏季，鹅舍温度最好不超过26℃，肉鹅的饲养密度以每平方米6-7只为宜。生产中可采取的降温措施：保持鹅舍通风透气，并在地面撒上1厘米厚的细沙；在鹅舍外活动场地搭凉棚遮阳或在离鹅体2米左右的高处架遮阳网；在圈舍周围种植葡萄、丝瓜、南瓜等藤蔓植物；天气过于炎热时，可向鹅舍周围地面喷洒冷水，也可向鹅身上喷射细雾状凉水；将圈舍的外墙壁用石灰水或白色涂料刷白，房顶覆盖白色物料，增强光的反射作用，以减少圈舍对热量的吸收。

精心饲养雏鹅 控温：初出壳的雏鹅绒毛稀少，调节体温机能较弱，难以适应外界温度的变化，因此要做好控温育雏。第一周舍内温度为30℃-28℃，以后每周下降2℃，至16℃为止。防湿：育雏室潮湿易导致雏鹅发病，故第一周舍内相对湿度应控制在55%-60%，以后宜保持相对湿度为60%-65%。调整密度：第一周雏鹅的饲养密度为每平方米25只，以后每周减少5只，至10只为止。要将强雏、弱雏、大雏、小雏、健雏、病雏分开饲养，使雏鹅生长均匀。开食：雏鹅出壳24小时以后，先饮水后开食。饮水前先在地上铺一块塑料布，四周稍高，在上面喷少量温开水加少许葡萄糖或维生素。先饮水有利于清理肠胃，排除胎粪。开食的饲料可用五成熟的大米饭。用冷开水洗净米饭的黏性，再将青饲料切成细丝，撒在准备好的塑料布上，让雏鹅自由啄食。第一次，要轻轻敲击地面引诱雏鹅吃食，经过几次调教，多数雏鹅就学会吃食了。3天后就可以喂配合饲料，日粮粗蛋白质水平为20%-22%，每公斤饲料代谢能为2700-2800千卡。放牧：雏鹅2周龄后就可以放牧了。要选择晴天无风无雨时，在饲养场附近的草地上放牧，让雏鹅啄食青草、晒晒太阳，适应外界环境。每次放牧以1小时为宜，随着日龄的增加，逐渐延长放牧时间。

圈牧巧妙结合 肉鹅30日龄后至主翼羽长出前，是生长骨骼、肌肉和羽毛的阶段，在饲养上要圈牧结合。要充分利用夏季早、晚气温较低的时间，选择草质好、数量足的地方进行放牧。其余时间要圈养，适当补饲糠麸、稻谷、玉米等精料，一般每天补饲2-3次，每次以鹅吃八成饱为宜。

适时进行催肥 当肉鹅的主翼羽长出后，即可开始催肥。整个催肥期都要圈养，饲料要多样化，以富含碳水化合物且易于消化的玉米、稻谷、麦子、糠麸等为主，适当搭配蛋白质饲料和粗饲料。饲料要粉碎，加水拌成半湿状饲喂，日喂4-5次，其中晚上喂1次，喂量不限，让鹅充分吃饱，并供足饮水。每天要清扫圈舍，清洗料槽、水槽，并隔天让鹅下水30分钟，以清洁鹅体。一般经15-20天的催肥，手摸其胸肌丰满、背部脂肪增厚时即可上市出售。

搞好防疫灭病 肉鹅在夏季容易发病，要采取严格的防疫措施。如果母鹅未注射过小鹅瘟疫苗，所产的雏鹅易患小鹅瘟，因此必须进行防疫。初出壳的雏鹅每只注射一次抗小鹅瘟免疫血清，以预防小鹅瘟的发生。此外还要防治小鹅流感和子鹅副伤寒等病。饲养用具每隔3-5天用5%的新鲜石灰水消毒1次。鹅舍和活动场地每隔7-10天用1%的漂白粉溶液、3%的火碱水交叉消毒1次。同时，要注意搞好一些多发病的防治。