肌肽（L-Carnosine），学名β-丙氨酰-L-组氨酸，是由是一种由β-丙氨酸和L-组氨酸两种氨基酸组成的二肽，结晶状固体。肌肉和脑部的组织含有很高浓度的肌肽。肌肽是一种跟肉碱一起由俄国化学家古列维奇发现。在英国、韩国、俄国及其他国家均有研究表明：肌肽具有很强的抗氧化能力，对人体有益。肌肽已被证实可清除在氧化应激过程中使细胞膜的脂肪酸过度氧化而形成的活性氧自由基（ROS）以及α-β不饱和醛。

根据2017年发表的科学文章，“肌肽具有抗炎、抗糖化、抗氧化和螯合作用，可作为一种非处方食品补充剂，在预防和辅助治疗2型糖尿病、心血管疾病和神经退行性等慢性疾病方面具有广阔的前景。”

2016年发布的一项双盲随机临床试验，评估了对30名超重或肥胖的非糖尿病患者补充肌肽的影响。一半的受试者每天服用2克肌肽，另一半的受试者服用安慰剂，持续12周。结果与服用安慰剂的人相比，服用肌肽的受试者的胰岛素抵抗和血糖水平更低。总体而言，研究人员得出结论：“补充肌肽可能是预防2型糖尿病的有效策略。

许多研究已经发现N-乙酰肌肽在预防与治疗白内障上有良好的效果,其中之一的研究显示，肌肽可以改善因曝露在胍下导致大鼠水晶体混浊而产生的白内障，虽然这些说法支持肌肽能治疗白内障以及其他假设性对眼睛的种种好处，但截至目前为止，还没有得到主流医学界的充分支持，例如英国皇家眼科曾经宣称,肌肽在局部治疗白内障上，既不安全也不具疗效的建议。

在一项2002年的研究报告中指出，肌肽可以改善自闭症儿童与社会的关系和增加自闭症儿童所使用的词汇量，但是研究中所宣称的改善情形，亦可能是来自于成熟、安慰剂作用或其它没有被写在这份研究报告里的因素。

在动物实验中,补充肌肽可以增加皮质固醇的含量，这也许可以解释有时在使用高剂量肌肽所产生的过动症状，可是上述研究是将肌肽注射于小鸡的脑室中，且皮质固醇含量上升的现象尚未再人体实验中出现。 在动物实验里，肌肽已经被发现可以延缓癌细胞的生长、 防范酒精引起的氧化压力与乙醇导致的慢性肝脏伤害，在老鼠实验中肌肽的神经保护机制可以防止永久性脑部缺血 。

肌肽可以增强人类的纤维母细胞的海佛烈克极限，以及出现端粒缩短的速率，端粒的维持可能会利于某些潜在癌症的生长，所以肌肽也被视为是个保护剂。

一般认为典型的素食者缺乏摄取肌肽，但会不会因为这样而造成不良的影响，仍是未知的。

1. 新型食品添加剂。

2. 肌肽是由β一丙氨酸和组氨酸组成的二肽,在动物体内可以合成。

3. 肌肽对自由基和金属离子引起得脂质氧化具有显著的抑制作用，在肉品加工中肌肽具有抑制脂肪氧化和保护肉色的作用。肌肽与植酸抗牛肉氧化。日粮中添加0.9g/kg肌肽，可改善肉色和提高骨骼肌的氧化稳定性，并与维生素E具有协同作用。

4. 在化妆品中的使用，可以防止肌肤的衰老及肌肤增白的作用，肌肽可防止出现因吸烟而产生的游离基，而这种游离基比太阳光更会伤害皮肤，自由基是人体内活性很强的原子或原子团，能够对人体内其它物质进行氧化。

5. 肌肽具有抗氧化特性，是一种天然抗氧化剂。

6. 对浑浊的人眼晶体的透光度得以增强。使用以肌肽为原料的抗氧化制剂可以治疗老年性白内障。

7. 嗅觉神经的传感物，能促进伤口愈合，特别应用于外科手术治疗的口服药。

“肌肽（Carnosine ，β-丙氨酰-L-组氨酸）”是脊椎动物大脑和骨骼肌组织中高浓度存在的一类二聚肽分子。补充肌肽被认为有助于缓解部分与年龄有关的神经疾病，例如阿尔茨海默症、帕金森症、多发性硬化症、癌症以及糖尿病。哺乳动物体内存在一种叫做PLP依赖性GAD样蛋白1（GADL1）的酸性氨基酸脱羧酶。研究表明，GADL1具有催化天冬氨酸脱羧反应合成β-丙氨酸的酶活性。

1.国际研究证实肌肽具有良好的抗糖化作用。羰基化蛋白质和糖化终产物(AGEs)是细胞衰老的信号。它们在细胞内异常积累，加速与其他蛋白的交联。肌肽，能在糖侵蚀肌肤前，通过与糖反应的形式，代替体内蛋白质与糖反应，从而帮助保护蛋白质不被糖基化，达到抗糖化的作用。

2.有一种衰老相关现象叫做蛋白质的非酶糖基化，最优先被糖基化的位点是靠近咪唑的氨基基团和羰基基团, 而肌肽正好拥有这些基团, 因此肌肽的加入导致其被反应的优先级最高，提前代替蛋白质被糖基化。

3.在实验中发现肌肽的加入能够降低由D-半乳糖诱导的衰老小鼠中 ROS水平

肌肽还是一种重要的细胞内抗氧化剂。研究证明，肌肽可清除活性氧（ROS），还可在氧化应激过程中防止细胞膜脂肪酸发生过氧化反应。同时，它还具有很强的抗衰老功效。

1.肌肽不仅无毒，而且具备强的抗氧化性，因此以它作为一种新型的食品添加剂与药用试剂已经引起广泛关注。肌肽参与细胞内的过氧化反应，除了具有抑制细胞膜的过氧化过程，还能抑制细胞内的相关的过氧化反应。

2. 作为化妆品，肌肽具有抗氧化特性，是一种天然抗氧化剂，可清除在氧化应激过程中使细胞膜的脂肪酸过度氧化而形成的活性氧自由基（ROS）以及α-β不饱和醛。。

3. 肌肽对自由基和金属离子引起得脂质氧化具有显著的抑制作用，在肉品加工中肌肽具有抑制脂肪氧化和保护肉色的作用。肌肽与植酸抗牛肉氧化。日粮中添加0.9g/kg肌肽，可改善肉色和提高骨骼肌的氧化稳定性，并与维生素E具有协同作用。

4. 在化妆品中的使用，可以防止肌肤的衰老及肌肤增白的作用，肌肽可防止出现因吸或原子团，能够对人体内其它物质进行氧化。

尽管一餐红肉中已经包含大量的肌肽，但是由于肌肽酶进入人体后会快速降解，因此一个人仅仅依靠摄入红肉是不够的，并且也不是所有人都能保持高频率的日常摄入，因此想要长期拥有肌肽的保护，通过口服或者外涂化妆品补充来补足摄取量。

学术研究表明，肌肽能延长纤维母细胞再生的周期，使持续制造胶原蛋白与弹力蛋白。肌肽的价值不只表现在保健调理、护肤抗老化上。在医学上，肌肽还可以防止，预防阿滋海默症，防止神经和脑部退化。

肌肽不仅是营养剂，同时又能促进细胞的新陈代谢，延缓衰老。肌肽能捕获自由基，防止糖基化的反应，具有抗氧化，抗糖化的功效，可与美白类成分搭配使用，增强其美白的功效。