肠旺粉制作主料:
肥肠1000克,生血500克,
粉条500克,
红油50克,生姜蓉20克,葱花50克,精盐60克,香菜50克,骨头1000克,大葱叶20克,胡椒面5克,
小葱20克,味精5克,明矾20克,花椒1克,白酒20克。
1.先将
肥肠漂洗三次,入盆中加入盐20克、生姜蓉、葱叶20克、明矾揉搓,去掉污物;再用清水洗净,割开肠头,将肠翻面,去净杂质,反复漂洗干净。下开水锅中烫熟后,沥干水分,加入白酒,在盆中揉搓到涩手为止,并再次漂洗,滤干水分,切成4厘米长、2厘米宽的条,入开水锅中氽一下,浸泡在凉水中备用。
2.骨头洗净,下入开水锅中氽去血水,捞起用刀背敲破土而出锅中再加入水4000克,烧开,下入骨头,
肥肠、花椒、
小葱、胡椒面、味精用大火炖熟,捞去骨头,再加入盐,胡椒面、味精调好味待用。
4.取一开水锅,将煮熟的粉条用漏勺装上,在开水中氽热,分入多个碗中,再捞起血片50克,舀入肥肠汤适量,撒上葱花,香菜,分别淋上
红油即可。
肥肠要反复洗净,除去异味;血选不老不嫩的,不要一次氽的太多,吃时再烫。