胃排空作用是指食物由胃排入十二指肠的过程。胃排空作用因其参与了许多疾病的病理生理过程，并已成为干预药物代谢的目标之一而愈来愈受到人们的重视。胃排空作用的检测一般有插管法、放射学法、吸收试验、实时超声、放射性核素法等。

(1)胃内食物量对排空率的影响:胃的内容物作为扩张胃的机械刺激，通过壁内神经反射或迷走-迷走神经反射，引起胃运动的加强。一般，食物由胃排空的速率和留在胃内作物量的平方根成正比。(2)胃泌素对胃排空的影响:扩张刺激以及食物的某些成分，主要是蛋白质消化产物，可引起胃窦粘膜释放胃泌素。胃泌素除了胃酸分泌外，对胃的运动也有中等程度的刺激作用。