胆水
胶凝剂
胆水是一种的胶凝剂，用于在豆花的调制，它是一种制盐生产剩余的母液。因为富顺历史上是川南著名的盐场，所以取材方便。富顺豆花多采用胆水调制。
富顺人点豆花，让胆水微微从筷尖上点滴注入豆浆，边滴边搅匀豆浆。
参考资料
富顺豆花：舌尖上的千年盐味 -.自贡网 - 在这里，读懂盐都.
എ乡愁浓郁的豆花之城.广元新闻网.
作家王孝谦和他的《王爷庙品茶》 -.自贡网 - 在这里，读懂盐都.
最新修订时间：2023-08-14 09:11
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