赌坛一代枭雄聂万龙（秦沛饰）不但赌术精湛，而且善用谋略，在赌场上百战百胜，无人能及。菜贩陈金凤（李香琴饰）嗜赌成性，而其子石志康（陈庭威饰）却对赌博毫无兴趣。因缘巧合，石志康被赌王聂万龙发现，在其赌场工作。偶然机会，石志康认识了前赌王蒋真（高雄饰）。蒋真教会他世界各种赌术，悉心调教和培养他，石志康的赌术日益提高。其后石志康又得赌痴孙一峰（张铮饰）教授，赌术大有进步。然而蒋真败在聂万龙手下，含冤而死。不久，其子蒋百祺（吕颂贤饰）赌术镇压全场，前来一报杀父之仇，他更不惜故意接近聂万龙之女聂希桐（吴绮莉饰）。适逢世界赌王比赛，一场血雨腥风的赌坛争斗一触即发。聂找黑帮追杀康与祺，想令到康不能参加比赛，决赛当日，康为了替祺报仇，使出浑身解数，与聂争夺新一代赌王最后康险中求胜，孤注一掷赢了聂，成为世界级赌王，而聂却因此而疯了。
聂万龙（秦沛饰）自败给石志康（陈庭威饰）后，已变得疯癫。石志康与妻子张嘉慧（万绮雯饰）也已退出赌坛。美洲赌王张天鼎（杨群饰）独当一面，称霸赌坛。其女张适茹（曾华倩饰）协助父亲打理美国赌场。张天鼎当年为求一己私利出卖洪氏两父子，使洪峰（吴毅将饰）含冤入狱。洪峰出狱后，即回 港劫走聂万龙助其复仇，誓要使张天鼎声名狼藉。张天鼎遂骗来石志康替自己出战，张嘉慧得知受骗，欲告诉阿康，却被赌王关押，后被赌王之女所救，在赶到赌场时，被赌王杀死。阿康取胜后得知阿慧被杀，赌王见事情败露，欲杀之。阿康逃亡，欲向赌王报仇。张天鼎已暗中布下天罗地网，派手下狄信（吕颂贤饰）铲除康、峰二人。赌王一面派其养子狄信和阿康决战，一面阻止阿康赶来。由于阿康迟迟未到，派其友（张家辉饰）和狄信决战，其友侥幸胜信。信从此不再被赌王重用，信一气之下和女友（伍咏薇饰）离开香港，不知所踪。阿信归来时，已成为富豪，并逐步将所有赌场收购。阿康和赌王一决高下，二人在赌博时，被人使用毒气，在奄奄一息时，战胜赌王。阿康得知毒气是阿信所放，并查出阿信的幕后黑手是其失散的父亲屠天龙（方刚饰）。阿信欲回头时，被康父杀死。最后阿康和其父决战，一场世纪之战旋即展开。
香港赌坛群雄逐鹿，烽烟四起。赌邪程逸风（任达华饰）本为赌坛公认的世界第一高手，却招来觊觎世界第一之位的蒋权（高雄饰）深深不忿。蒋权凭高超卓越的赌术，及手下方俊（江华饰）与其弟蒋伟（甄志强饰）的协助，战无不胜，誓要与程逸风一决高下。蒋权为逼程逸风出手，欲从其好友易天扬（汤镇业饰）入手。无意中，易天扬得知其妻郭静蓉（万绮雯饰）一直深爱着程逸风，又因妒恨作祟，遂与蒋权合谋陷害程逸风。程逸风不幸中计，被挑断手筋踢出赌坛。然而峰回路转，一场惊心动魄的绝处逢生由此展开。程因此才知一切乃扬之布局，悲愤不已。程流落街头，重遇好友小江，被逐出赌支，与程同病相怜。二人遂互相勉励，加上程之红颜知己阮少芬（刘锦玲饰）的支持，程终克服手筋的缺陷，并击败权。程念昔日的情义，放过扬，凯料祸根却因此种下。扬暗中苦练阴邪赌术，成赌魔，狙击程等人。阮少芬、小江先后战死，程逸风孤军作战。
香港亚洲电视于1991年制作的赌场风云大戏《胜者为王》，由陈庭威、吴绮莉、吕颂贤、万绮雯、秦沛、雪梨、李香琴等领衔主演，饰演蒋百祺的吕颂贤原属意
石志康一角，后改由陈庭威饰演。香港亚洲电视于1992年制作的赌场风云大戏《胜者为王Ⅱ天下无敌》，仍由陈庭威、吕颂贤、秦沛等领衔主演，又新增了曾华倩、伍咏薇、吴毅将、杨群等实力派明星助阵，
洪峰一角原属意由方刚饰演，后改由吴毅将饰演。及后为挽回收视，剧组又邀请方刚在最后5集客串出演
屠天龙一角。本剧集为《胜者为王》续集，其后又推出《胜者为王Ⅲ王者之战》。
香港亚洲电视于1993年制作的赌场风云大戏《胜者为王Ⅲ王者之战》，由任达华、汤镇业、高雄、江华等领衔主演。作为《胜者为王》系列的第三部剧集，本剧在前两部已创下的高收视率和良好口碑下，乘胜追击，耗资三千万港元，远赴法国及摩纳哥赌场实地拍摄。