胡余德（1762—1845），安徽 绩溪上庄人，名正，字端斋，号荣朗，徽墨著名制造者。
墨工出身，后改“开文”为店号，制造并营销徽墨，蜚声海内，人称“
胡开文”，他制墨精于原料选配，对生产工艺要求严格，质量过硬，和
曹素功、
汪近圣、汪节庵并称为清代“四大名墨家”，所制“苍佩室”墨，造型新颖，墨质精良，曾为贡品，蜚声文坛。他的墨模十分精致，有“西湖图”、“黄山图”、“
圆明园图”、“棉花图”等几种，经营墨业，除在休宁设有总店外，分店几遍全国。所制“地球图墨”在1915年巴拿马国际博览会上获金奖，创徽墨生产兴盛时期。
胡余德是
胡开文墨业的开拓继承发展者，是胡氏墨业承上启下的关键性业主。他自幼随父在屯溪、休宁两地协助创业。1782年，
胡天注接替汪启茂墨室时，他受命主持休城海阳的店业，主持生产胡氏徽墨，这一年，他年仅20岁。1808年胡天注去世，1810年绩溪县合邑编修县志，始录汪近圣墨业的业绩，但未录胡开文墨业，可见胡氏墨业尚属平平。1824年，绩溪合邑在邑人户部广东司主事兼办云南司事的胡培翬（1782－1849）倡导下，仿照休宁县的办法，捐募“宾兴盘费基金”，但地处休城的胡开文墨业并未认捐分文（今“宾兴盘费基金记”碑文仍镶嵌在绩溪县城文昌殿的正墙右侧），可见其墨业尚未成大器。1828年胡培翬再次劝募兴建东山书院时，胡余德以一千两白银认捐，促成了东山书院的创办，说明了此时的胡开文已事业有成，声名大显。故族谱中有言：“吾族自三十世以前经商者颇少”，“逮道（光）咸（丰）年间，端斋（胡余德）公起，遂以‘开文’墨业名天下”。（事见《上川明经胡氏族谱》）。
胡余德业墨之所以有如此大的成就，其原因大致有四。其一、他狠抓了生产与销售两个环节。他遵照其父的传统，只在休城店里制墨，不允许屯溪店制墨，确保了墨品的质量；其二，他在黟县渔亭创办了正太烟房，确保了原材料的质量与供应；其三，他在休城开了一爿“和兴枣栈”，在绩溪上庄开了“启茂典”、“启茂茶号”，又在绩溪上塘开了一爿“和枣栈”，如此众多的商业业务与胡开文墨业便形成犄角之势。可见他还是一位善于利用商业资本的行家、高手，这在那个年代里，尤其是墨业界是极其罕见的；其四，他还特别注意培养子侄辈业儒从政，以确保他的墨业与商业。他有9子，除老五、老八外，其余7人中，有1人是岁贡生，6人是国学生，连同其弟其侄，一共有近20人业儒，有的还直接从政，这在歧视商人的封建社会里是不可或缺的一招。正是在他的带领与影响下，不仅有一批家人业墨，还有一批家人从政，从而维护了他们一代代工商业的利益，于是，其墨经其子孙的努力而风靡于同（治）光（绪）朝，延续至民国间，并于1915年由其孙辈夺得了巴拿马万国博览会的金质奖章，将徽墨推向了世界。
在胡开文墨业的影响下，其同宗胡德新（1784－1862），胡德沂（1791－1861）兄弟俩于嘉庆11年（1806）在上庄办了一爿胡同文墨庄，这是胡姓唯一办在故乡的墨庄。因市场的关系，于嘉庆14年（1809）也迁到了休城。同治9年（1870），第二代的胡锡笏（1807－1882）又在屯溪中街另开了一爿胡同文，其子胡祥淦（1875－1935），名彦邦，号云钟，不但善于经营，而且遇事沉着。当民国十八年土匪朱老五（朱富润）火烧屯溪街时（1928），他临危不乱，指挥全店人员奋力救火，终使胡同文免遭大难，成了屯溪劫后幸存的少数商店之一。经此大难，屯溪墨肆就“仅此一家，别无分店”，使胡同文迎来了鼎盛时期，独霸了屯溪的墨市。