胡晴云在
复旦中学念高中的时候，没想过自己会当演员，她那时最大的志向是当老师。小时候的胡晴云表演欲强，一说话就停不下来，但是长大后变得内向，虽然喜欢文艺，却很少表达。只是抱着尝试的心态，她报考了
上海滑稽剧团，这一考将她一生的志愿都改变了。
在滑稽剧团的几年里，胡晴云开始并不是老师看好的苗子：“在传统的表演艺术方面我比较弱，所以一直坐着冷板凳，就连给家长汇报的演出也轮不上我。”老师当时就下了最后通牒：“你不适合吃这碗饭，再练不好，就回家去。”十八九岁的胡晴云真的心灰意冷。当她把这个消息告诉妈妈的时候，一直好强的妈妈不但没有体谅她，还严厉地对她讲：“你怎么可以回来！”
胡晴云按照母亲的意愿，留在了团里，在一次演出中由于剧中人手不够，她被偶然安排上场，意外获得好评，她就这样在滑稽界一路走下来。回想起多年前的事情，胡晴云红了眼眶，她说这是她人生中遇到的第一个重大挫折，记忆深刻，“在我最需要帮助的时候最亲的人却不帮我”。但是她至今都深深感激妈妈的正确决定，“以前也怪过她对我的要求太高，现在我是真的谢谢她”。
当上滑稽演员后，胡晴云性格也变得开朗起来。妈妈不解，平时看她很糊涂，一表演起来怎么就这么有头脑。她说：“只要看到舞台上的灯光，我就可以全情投入。”20年滑稽生涯里，胡晴云已经被许多滑稽迷和专家认可，获得过两届“白玉兰”
戏剧表演艺术奖，主演过20多部
滑稽戏。在
上海滑稽剧团排演的
威廉·莎士比亚名剧《
第十二夜》中，还担任过主角。一个女人演滑稽戏，很少笑场，即使发生意外情况，台上人都笑起来，胡晴云也镇得住，但生活中的她情感丰富，喜怒哀乐是平常事。胡晴云的这种表演天分，渐渐被一些导演发现，邀请她出演影视剧。人到中年，她开始在客串一些小角色，不是阿姨，就是妈妈，而和她一起表演的都是美丽的少女明星。胡晴云说：“这个陌生的环境确实让我有点心态不平，后悔自己的青春没有及早把握。但只要想开了没什么，就当自己从头开始另一种事业好了”。
在影片《
向左走，向右走》中。胡晴云饰演偶像明星
贾静雯的妈妈，其中一段钢琴自弹自唱的
即兴表演，一共拍了3遍，每遍她都忘情到泪流满面，拍完后赢得全场工作人员的掌声。胡晴云高兴地说，没想到在舞台以外，也听到有人为我鼓掌了。
2021年，5月26日，参演的电视剧《
机智的恋爱生活》播出；参演电视剧《好好生活》。参演电视剧《甜蜜》。
2010年7月6日，沪上滑稽界女星、
上海滑稽剧团国家一级演员胡晴云联合
关栋天、
孙徐春召开新闻发布会，宣布推出脱口秀专场表演，于8月6日在
兰心大戏院举办题为“
玫瑰金口&男人这点事”的首演。
2010年初，在圈内好友关栋天和孙徐春的策划和鼓励下下，胡晴云决定参与“玫瑰金口”的演出，将海派脱口秀推向更贴近老百姓生活，更具有人文关怀的层面。这个构思经过了三人的头脑风暴，真是一拍即合。孙徐春更是挺身而出担任“玫瑰金口”的出品人，而关栋天在和
周立波“分手”后，担纲“玫瑰金口”的艺术总监，两人齐称胡晴云的“玫瑰金口”绝对不输已经红遍全国的“
海派清口”，更是开创了中国女笑星开专场、谈论“情感话题”的先河，内容高雅不失幽默感，胡晴云更尝试全新的中性造型，体现上海女性独特的强大气场，干练风趣有水平，堪称现代上海成熟女性的典范。
“
玫瑰金口”总体上借鉴了周立波“海派清口”的形式，以“男人那点事”为主题，从女性视角出发谈及女性关注的话题，女性与男性间的话题。如以时间顺序自古至今，谈及女性眼中了解的男人，并结合时下当红男性来调侃，同时穿插实时网络热帖等受关注的话题，制造笑点，穿插些许性话题吸引观众，最后落点到和谐生活中，结合社会热点问题，阐述男女由社会属性的不同引发的种种现象，取得大家的认同，让观众在笑声中，引发深入的思考。