胡桃（Juglans regia L.），是胡桃科胡桃属的落叶乔木植物。树干较别的种类矮，树冠广阔；小枝灰绿色无毛；小叶呈椭圆状卵形至长椭圆形；果序短；果实近于球状，无毛；果核稍具皱曲，顶端具短尖头；隔膜较薄，内里无空隙；内果皮壁内具不规则的空隙。花期5月，果期10月。

胡桃在中国栽培历史悠久，分布甚广，品种及类型繁多。古籍中也包含对于胡桃的记载，如《博物志》（西晋张华）载：“张骞使西域还，乃得胡桃种”。《花镜》（清陈淏子）谓“胡桃一名羌桃，万岁子，壳薄肉多易脆者名胡桃，产荆襄，壳厚需重槌乃破者名山核桃，产燕、齐。”《植物名实图考》（吴其浚）载：“胡桃一名，《开宝本草》始有著录，北方多有之”。但有关中国胡桃起源问题却众说纷纭，未见统一。在有关胡桃“起源”的种种学说中，汉使张骞出使西域带回胡桃种子是中国胡桃起源中流传最广，占居主导地位的说法。

但有研究者根据考古文物资料、古生物化石、古代文献等，提出中国应为胡桃原产地之一。《中国植物化石》第三册，有关中国新生植物代的考察研究资料中，曾明确记载，胡桃属植物在地质年代的第三纪和第四纪时，已有6个种分布于中国的西南和东北各地区。其中对于山旺胡桃的形态学描述与现代胡桃非常相似，该种化石发现于山东，地质年代为第三纪中新世。此外，该书的孢粉分析内容中，提到在江西清江地区始新世地层花粉谱中发现了胡桃、枫杨、化香树等花粉。新疆准噶尔地区渐新世下绿岩组下曾出现胡桃花粉。北京地区始新世到早渐新世地层及陕西兰田毛东村早上新世都曾有胡桃孢粉的存在。中国科学院西藏科学考察队在西藏聂聂雄拉湖相沉积中，也曾发现丰富的胡桃、山核桃、云杉、松等的花粉遗存。河北省文物考古工作者在1980年间于河北省武安县磁山村发现距今七、八千年原始社会遗址，在发掘中出土了遗存的炭化胡桃残壳。根据鉴定，认为该遗址距今约7335±100年。出土的炭化胡桃残壳经中国科学院植物研究所鉴定为胡桃，均已炭化，与现在胡桃相比较小，内部构造与普通胡桃相似。陕西省西安半坡原始氏族公社聚落遗址，距今约6000年，在孢粉分析中曾发现胡桃孢粉。该地区的孢粉分析结果反映的植被景观，说明当时气候属于半干旱气候，正是胡桃的适生环境。这一结果也可证实中国胡桃在6000年前即已生长在陕西，也突破了张骞通西域带回胡桃后，中国始有胡桃之记载。此外胡桃，一名羌桃，二者皆以古时地区命名，而古代胡、羌一带，约指今甘肃以南地区，从这一命名似亦可作为胡桃是中国原产的根据之一，如羌查即山楂而为中国原产。另据《我国果树历史的研究》中介绍，晋时刘滔答虞吴国书时“咸和中，避苏峻乱于临安山，吴国遣使饷馈。乃答曰：此果有胡桃飞攘。飞攘出自南山，胡桃生自西羌，外刚内柔，质似贤欲以奉贡”。也可说明古代胡、羌可能是胡桃原产地之一。

在《本草纲目》中，李时珍因：“此果外有青皮肉包之，其形如桃，胡桃乃其核也。羌音呼核如胡，名或以此。”故名为“胡桃”。

中国采集、使用胡桃的历史可追溯到7300年前的新石器时代，人工栽培历史至今已有2000多年，因此胡桃分布也极为广泛，除黑龙江、上海、广东、海南外，其他省区均有栽培。由于胡桃的经济价值较高，分布范围较广，因此栽培遍布亚洲、欧洲、南北美洲及非洲的大部分国家。欧洲以意大利、罗马尼亚及法国栽培最多；北美主要是美国，具有世界最强大的育种机构，全部采用优良品种，实行嫁接繁殖、区域化发展和机械化管理，并拥有先进的贮藏、加工设备和工艺；亚洲以中国和土耳其最多，其次为印度、伊朗、日本和朝鲜。

胡桃为乔木，高达20-25米；树干较别的种类矮，树冠广阔；树皮幼时灰绿色，老时则灰白色而纵向浅裂；小枝无毛，具光泽，被盾状着生的腺体，灰绿色，后来带褐色。

胡桃叶为奇数羽状复叶，长25-30厘米，叶柄及叶轴幼时被有极短腺毛及腺体；小叶通常5-9枚，稀3枚，椭圆状卵形至长椭圆形，长约6-15厘米，宽约3-6厘米，顶端钝圆或急尖、短渐尖，基部歪斜、近于圆形，边缘全缘或在幼树上者具稀疏细锯齿，上面深绿色，无毛，下面淡绿色，侧脉11-15对，腋内具簇短柔毛，侧生小叶具极短的小叶柄或近无柄，生于下端者较小，顶生小叶常具长约3-6厘米的小叶柄。

胡桃雄花为葇荑花序，下垂，长约5-10厘米、稀达15厘米。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛；雄蕊6-30枚，花药黄色，无毛。雌花为穗状花序，通常具1-3(-4)雌花。雌花的总苞被极短腺毛，柱头浅绿色。

胡桃果序短，杞俯垂，具1-3果实；果实近于球状，直径4-6厘米，无毛；果核稍具皱曲，有2条纵棱，顶端具短尖头；隔膜较薄，内里无空隙；内果皮壁内具不规则的空隙或无空隙而仅具皱曲。

胡桃原产于阿富汗、伊朗、伊拉克、巴基斯坦、土耳其以及西喜马拉雅地区；后被引种至东亚、南亚、中亚、北非、西欧、北欧等地。[2]胡桃在中国产于华北、西北、西南、华中、华南和华东地区。

生于海拔400-1800米之山坡及丘陵地带，在中国多分布于平原及丘陵地区，常见于山区河谷两旁土层深厚的地方。

胡桃喜凉爽干燥气候，耐干旱，耐寒冷，怕湿热、涝、盐碱。寿命可长达200-300年，一般2-4年为始果期，20-30年为盛果期。以阳光充足、土层深厚、疏松肥沃、排水良好的中性砂质壤土栽培为宜，过于黏重或瘠薄的土壤均不利于胡桃生长。胡桃花期5月，果期10月。

胡桃播种分为秋播和春播，秋播在每年10月下旬至11月土壤冻结前，可将母树上采摘的带青皮果实直接播入到苗圃中，这样一方面青皮可使胡桃种子免遭鼠害，另外青皮腐烂后可成为苗木的养分。春播通常在每年3月下旬至4月上旬土壤解冻后进行，要将种子进行催芽处理或者湿砂层积处理后方可播种。

嫁接包括枝接和芽接2种，枝接主要分为切接、劈接2种。一般1-2年年生砧木大多采用劈接方法，可选取砧木的平滑部位锯断并削平锯口，用刀在砧木中间垂直劈入，深约5厘米。接穗两侧各削一对斜面，撬开切口对准一侧形成层插入接穗，然后用塑料条绑严接口，保持湿度以利愈合。

胡桃嫁接时间一般在砧木萌芽到展叶的10天内，有利于愈伤组织形成和成活。接穗要求生长健壮发育充实、髓心小且无病虫害的发育枝，每个接穗上至少要有2-3个萌发芽。蜡封可保证接穗从采集后到嫁接期间水分不散失，是胡桃枝结成活的关键环节。

栽培园地应选在气候凉爽、温度适中的地区，确保温度能够长期维持在8-16℃。同时，胡桃栽培区域的温度下限为-16℃，温度上限为39℃，如果栽培园地所处气候条件超出温度上下限，必须做好相应的御寒及降温预案。同时，胡桃栽培园地的年均光照时数应在1800小时以上，在确保气温、光照条件满足的前提下，山地、丘陵环境中的栽培园地选择以阳坡优先。此外，栽培园地土壤宜深厚、疏松，以砂质土壤及石灰质土壤为最佳选择，胡桃喜肥，在“大坑栽浅树”的原则下，每个坑内可加入10-15千克腐熟农家肥。

春季晚霜对胡桃生长、结实的影响很大，一旦结束休眠期后（展叶期）遇到－2℃以下的低温，极有可能造成大面积胡桃新梢冻害问题，而在花期及结果期出现0℃以下的低温，极有可能造成结实率低及果实品质差。基于此，在整个展叶期到结果期应该重点进行防寒管理，胡桃栽培阶段应优先选择具有抗旱耐寒特性的品种，在初春管理中，可以采取“树体喷水”、种植园区生火熏烟、树体涂白、配备防霜设备等方式防寒。与此同时，4年以内的胡桃管理必须重视扩穴改土，即在栽培第2年之后，每一年都要向外扩穴，在原有坑穴基础上向外延伸40厘米左右即可。

水分管理按照当年胡桃生长阶段进行，即在萌芽阶段（3-4月）进行单次少量、高频度的浇水，也可以利用喷灌装置。进入生长期（5-6月）后，需要随时观察土壤水分情况，采取一次浇透的管理方法。待到胡桃收获之后（9-11月），可以将“冬前水”与秋季补肥一起进行，即先预埋基肥再一次性浇透。

施肥管理可以按照“早实”与“晚实”两种情况区分，对于早实胡桃，按照1m2树冠投影面积计算，1m2施入氮肥50克、磷肥20克、钾肥10克；晚实胡桃为氮肥50克、磷肥10克、钾肥15克。此外早实胡桃与晚实胡桃都可以在9-11月适当补充有机肥，每月追肥1次。胡桃施肥可采用放射状、穴状及条状等施肥方法。

胡桃病虫防治遵循“对症下药、综合治害”的原则，在管理过程中需要高度关注白粉病、褐斑病、根腐病、金龟子、刺蛾、蚜虫等。病害方面以白粉病为例，可采用4%农抗120水剂600倍液，或者25%的三唑酮500倍液等喷洒。虫害方面以金龟子为例，可采用50%马拉硫磷乳油1000倍液，或50%辛硫磷乳油800倍液等喷洒。除使用药剂外，病虫害防治还要加强生物、物理手段的运用，如调节栽植深度、利用黑光灯诱杀、吸引益鸟入驻胡桃种植区等方式。

胡桃被列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN2017年ver3.1）——无危（LC）。

历史上中亚地区由于农业的扩张和建筑用材需求，对胡桃林进行砍伐。1897年至1995年间，吉尔吉斯斯坦200km2的胡桃林被砍伐。目前，该物种受到的威胁主要包括过度采集果实、过度砍伐和过度放牧。在欧洲，胡桃易受到多种真菌病害，导致坏死和夏季落叶；其幼树容易受到胡桃枯萎病的影响。此外原生地栖息地的丧失和杂交品种育种导致的遗传变异丧失也可能对胡桃种群造成不利影响。

新疆巩留县野核桃沟已划为自然保护区，由野核桃林场全面负责进行重点保护。霍城县大西沟残存的胡桃，也应加以保护，促进天然更新，以利这一天然野生胡桃分布点的存在和发展。

胡桃具有较高的营养价值，其根、茎、叶、果实都各有用途，可以说“全身是宝”。故被广泛应用于保健食品、治病良药、工业原料、家具制造中，是中国经济树种中分布最广的树种之一。

胡桃的叶（胡桃叶）、花（胡桃花）、嫩枝（胡桃枝）、根或根皮（胡桃根）、树皮（胡桃树皮）、成熟果实的内果皮（胡桃壳）、未成熟果实（青胡桃果）、未成熟果实的外果皮（青龙衣、胡桃青皮）、果核内的木质隔膜（分心木）、种仁的脂肪油（胡桃油）、和种仁返油而变成黑色者（油胡桃）均可供药用。

胡桃仁味甘、涩，性温；可补肾益精，温肺定喘，润肠通便；主治腰痛脚弱，尿频，遗尿，阳痿，遗精，久咳喘促，肠燥便秘，石淋及疮疡。

胡桃叶味苦、涩，性平；具有收敛止带、消肿之效；主治妇女白带，象皮腿，疥癣。胡桃叶中含有多种黄酮类化合物，叶片的水提取物具有抗菌作用，对炭疽杆菌、白喉杆菌都有较强的杀菌作用，此外还有降低血压和血糖的功效。

胡桃壳味苦、涩，性平；具有止血，止痢，散结消痈，杀虫止痒之效；主治妇女崩漏，痛经，久痢。疟母，乳痈，疥癣，鹅掌风。

胡桃花浸酒涂搽外用，可以治瘊子（疣）。

胡桃枝具有杀虫止痒，解毒散结之效，主治疥疮，肿块，瘰疬，可煎汤内服，也可煎水外用。

胡桃油味辛、甘，性温；具有温补肾阳，润肠，驱虫，止痒，敛疮之效；主治肾虚腰酸，肠燥便秘，虫积腹痛，耵耳出脓，疥癣，冻疮，狐臭。

胡桃根皮含醌类化合物，具有止泻，止痛，乌须发之效；主治腹泻，牙痛，须发早白。

胡桃青皮味苦、涩，性平；具有止痛，止咳，止泻，解毒，杀虫之效；主治脘腹疼痛，痛经，久咳，泄泻久痢，痈肿疮痛，顽癣，秃疮，白癜风。

胡桃树皮具有涩肠止泻，解毒，止痒之效，主治泄泻，痢疾，麻风结节，肾囊风，皮肤瘙痒。

食用胡桃对各个年龄段的人们都有好处，主要表现在以下几方面：①保证儿童健康生长。胡桃仁含有的大量不饱和维生素B、脂肪酸、氨基酸、微量元素锌、胡萝卜素等可保证儿童身体和智力的健康发育，因此，儿童常吃桃仁大有益处。②有助于胎儿的健康发育。胡桃仁富含的维生素E可以维持孕妇机体的正常代谢和胎儿的发育，因此，孕妇经常吃胡桃和胡桃制品，能保持孕育期间的健康，使出生的婴儿体质健壮。③使中年人焕发光彩。胡桃仁中富含亚油酸和维生素B，中年人经常食用胡桃，可保证皮肤细腻、滋润光滑。另外，胡桃仁中亚油酸和维生素B还能保持人体的正常代谢。④延长老年人的寿命。胡桃仁含有大量人体必需的氨基酸、亚油酸、亚麻酸、磷等，可防治老年人心血管、脑血管硬化，对脑神经有良好的补益效果，也有助于长寿。胡桃仁所含的微量元素还可预防老年人缺铁性贫血症的发生。因此，胡桃有较高的食用价值，对胡桃进行开发利用，可以获得更多的经济效益。

胡桃与榛子、扁桃、腰果并称为世界四大干果。胡桃仁中富含优质的脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素等。胡桃油中富含人体必需脂肪酸，且不含胆固醇，主要由棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸等脂肪酸组成。其中不饱和脂肪酸含量超过90%。胡桃仁蛋白由18种氨基酸组成，氨基酸种类齐全且含量合理，适合人体吸收。胡桃蛋白中包含亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等所有的8种人体必需氨基酸。

胡桃中富含的营养物质和生物活性成分具有以下功能：

① 健脑益智

胡桃脂肪由大量的亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸组成，这类脂肪酸属于大脑组织细胞的主要结构脂肪酸，是脑细胞的组成的物质基础，充足的亚油酸和亚麻酸还能净化血液，清除脑血管壁内中的杂质，提高脑细胞的血液供应量，保证脑细胞所需充足的养料和氧气，提高大脑的生理功能。胡桃中含有丰富的锌元素，是组成脑垂体的关键成分之一。胡桃中丰富的脑磷脂、卵磷脂具有很好的补脑作用，是神经细胞新陈代谢的基本物质。另外，胡桃中的营养成分对大脑神经有一定的益处，可以提高脑神经的生理功能，增强神经细胞活力，增强记忆力。胡桃蛋白中还含有较高的谷氨酸，可以降低人体血液的血氨，并且有促进脑细胞呼吸的作用。

② 降血脂

胡桃仁中含有大量的脂肪，但所含脂肪中九成以上属于不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸、亚麻酸等，且脂肪中不含胆固醇，这些不饱和脂肪酸在血管中不会沉降，避免胆固醇在体内沉积，且可以清除血管内壁中的新陈代谢杂质。胡桃还可以降低胆固醇、减少炎症和改良动脉。美国加州大学的研究证明，胡桃中的功能成分可降低人体血管内皮素活性，增强血管内皮层细胞的生理功能，从而减少血小板凝聚及血管炎症等病变。胡桃中所含的ω-3脂肪酸，对预防冠心病、高血压、心血管疾病有显著疗效，有“动脉清道夫”的美誉。

③ 抗氧化

胡桃中含有高浓度的酚类等抗氧化剂，能够消除自由基，有助于防止衰老，治疗心血管疾病、神经系统疾病和癌症。对1113种不同的食物进行测试发现胡桃的抗氧化剂含量仅次于黑莓。胡桃中还含有生育酚(VE的结构之一)等物质，也具有防氧化等作用。

④ 预防癌症

胡桃中含有天然特殊高活性物质:褪黑激素，研究认为，褪黑激素能减少癌症发生，消除对肿瘤生长的刺激作用，对多种肿瘤有较好的抑制作用，例如乳腺癌、膀胱癌、人成纤维瘤、前列腺癌等。褪黑激素除了能预防或抑制癌症的发生及发展外，还能延缓人体衰老，延缓与年龄有关的神经内分泌等疾病，例如帕金森症、阿兹海默症等。

⑤ 调节体重

以胡桃作为低能量饮食的替代品更容易让人产生饱腹的感觉，但不会使人的体重增加。罗马琳达大学的一项研究结果表明，使用胡桃食品方案与传统低脂肪减肥饮食相比，具有更好的减肥效果。

胡桃青皮在植物化肥、农药、重金属吸附等方面有良好的效果。胡桃壳可用于生物活性炭的制备，胡桃壳活性炭在水污染和大气污染控制方面的应用，有效推动了农林废弃物资源化利用，同时可有效防止环境污染。胡桃木色泽淡雅，花纹美丽，质地细韧，经打磨后光泽宜人，且可染色，是制作高级家具、橱柜、工艺品、雕刻品、军工用材、高档商品包装箱及乐器的优良材料。胡桃叶中VB、VC、VD、VE、胡萝卜素、挥发油、色素物质及胡桃生物碱、胰岛素多糖、有机酸、无机盐等含量丰富，用胡桃叶可制作茶、汽水、保健饮料等。以胡桃为原料加工的胡桃油是高级食用油，品质高、营养丰富，在国际国内市场上受消费者的青睐，其市场前景广阔。此外还有一系列胡桃深加工产品正在研发中，包括胡桃蛋白饮料、胡桃代餐粉、胡桃保健酒、胡桃分心木保健茶等。

胡桃树干高大挺立，树冠枝繁叶茂，多呈半圆形，具有较强的灰尘拦截能力、吸收二氧化碳、净化空气，也可用作行道树或观赏树种。

胡桃树的根系发达，分布深广，能够固土防洪，防止侵蚀冲刷，保持水土。

胡桃是第三纪孑遗植物，对研究古代植物区系的变迁和古地理及第三纪、第四纪气候的变化有着重要的科学价值。

汉代时期，人们主观上将胡桃与其他事物相类比，自觉将胡桃视为贤者之资，用以自身或教诲他人学习效仿的措模，如后汉孔融《与诸卿书》中称赞到：多惠核桃，深知笃意，晋刘滔母答吴国夫人书中提到：“胡桃本生西差，外刚朴内，柔甘质似古贤，欲以奉贡。”胡桃被视为吉祥之物被用作祭祀供奉的佳品，荀氏春秋祠制曰：“常设用胡桃”。

唐宋时期，随着农业文明的进步，人们不仅关注胡桃的食用价值，药用价值，还进一步表达了对胡桃树的苍劲见枝、朴素淡雅、不媚不俗的气质的赞美之情，表达了对胡桃仁白璧无瑕、满腹经轮的歌颂和喜爱，赋予了胡桃树、胡桃仁外在表象美和内在精神美。唐宋诗词大家如李白、杨万理等，都写有关于胡桃的诗词。李白《白胡桃诗词》：“红罗袖内分明见，白玉盘中看却无。疑是老僧休念诵，腕前推下水晶珠。”杨万里《谢送胡桃》：“三韩万里半天松，方丈蓬莱东复东，珠玉链成千岁实，冰霜吹落九秋风，酒边腷膊牙车响，座上须臾漆櫑空，新果新尝正新暑，绣衣使者念山翁。”胡桃作为药用，也始于唐代。如唐代医学家和药物学家如孙思邈《千金食治》、孟诜《食疗本草》、崔禹锡《食经》、陈藏器《神农本草经拾遗》等均有记述。孙思邈《千金食治》云：“胡桃不可多食，冻痰饮，令人恶心，吐水、吐食。”孟诜《食疗本草》曰：“除去风，润脂肉，令人能食。不得多食之，计日月，渐渐服食，通经络气，润血脉，黑人鬓发，毛落再生也；又烧至烟尽，研为泥，和胡粉为膏。拔去白发，傅之即黑毛发生，能养一切老顽疾。”唐宋时期，人们对胡桃生物学特性、生长特征等有了一定了解，于是开始利用嫁接法来实现胡桃树的繁殖，《墨庄漫录》中提到用胡桃条嫁接到柳树上，胡桃容易成活而且会缩短结实期，解决了“爷爷种树，孙子吃果”结实晚的现象。这一时期，胡桃食用是最普遍的作用之一。北宋时期，胡桃成了都城开封府内市面上较为常见的交换商品，《东京梦华录》卷三里这样记载到：“夜市直至三更尽。才五更又复开张。如要闹去处，通晓不绝，寻常四梢远静去处，夜市亦有燋酸豏、猪胰、胡饼、和菜饼、貛儿、野狐肉……胡桃、泽州饧、奇豆、鹅梨、石榴……至三更方有提瓶卖茶者，盖都人公私荣干，夜深方归也。”胡桃除了生吃外，宋代人们开始用胡桃煮腊八粥吃，《武林旧事》中记载：“寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、柿栗之类作粥，谓之“腊八粥”。医家亦多合药剂，侑以虎头丹、八神、屠苏，贮以绛囊，馈遗大家，谓之“腊药”。”

社会发展到明清时期，人们大众的生活水平已得到普遍改善，家常饭菜日渐讲究，饮食种类多样化、精细化。胡桃不仅吃法增多，而且食品的制作过程以及口感要求都非常高，如清代袁枚《随园食单》中记载了核桃八宝肉、胡桃烧饼等的详细做法。清代虫天子《香艳丛书》云：核桃烹饪羊腰，味美绝顶，熊掌亦不可比也。人民生活水平的提高，精神需求就会增加，明清时期，一对上好的胡桃拿在手里把玩不仅是地位、身份和品味的象征，更是精神审美的需要。“贝勒手里三样宝：扳指、核桃、笼中鸟！”指的就是这一社会现象。明朝皇帝朱由校把玩胡桃不离手，并亲自操刀雕刻胡桃，有“玩核桃遗忘国事，朱由校御案操刀”的野史流传民间。清朝乾隆皇帝是鉴赏胡桃的大家，曾赋诗赞美山核桃曰：“掌上旋日月，时光欲倒流。周身气血涌，何年是白头？”陈渓子《花镜》记载中，古称胡桃为“万岁子”，是朝贡皇上的贡品，也是商贾常用作交往的礼物。