胡烈（220年―270年7月9日），字玄武，安定临泾 （今甘肃镇原）人。三国曹魏至西晋时期将领，车骑将军胡遵之子，镇军大将军胡奋之弟。

胡烈初仕曹魏，担任将领。

甘露二年（257年），诸葛诞在淮南发动兵变，并且联合东吴，东吴派朱异等支援他。泰山太守常时称病不出，被主政的大将军司马昭斩杀。胡烈代任为泰山太守，派出五千人的军队突袭都陆（在今安徽六安西），全部焚烧了朱异部队的辎重和粮草。

景元二年（261年），胡烈时任襄阳太守，上书朝廷吴将邓由、李光意图归降。司马昭命征南将军、督荆州军事王基安排诸军，胡烈率军万人接应受降。王基认为此事有诈，劝阻了司马昭出兵，最终邓由等人果然没来投降。

景元四年（263年），胡烈随军攻打蜀汉，在镇西将军钟会指挥下担任征蜀护军，经骆谷进攻汉中。蜀汉阳安关（在今陕西汉中宁强县阳平关镇附近）守将蒋舒出城向胡烈投降，胡烈乘虚袭击阳安关，守将傅佥战死，胡烈攻克关城。蜀汉后主刘禅投降后，胡烈负责追击姜维等人率领的蜀汉主力军队，迫使姜维放下武器、将节传交给胡烈并投降。此后胡烈又与钟会、师纂等人上奏魏将邓艾行为悖逆、有反叛嫌疑，致使邓艾被捕。

景元五年（264年）正月，胡烈时任南安太守、右将军。钟会反叛，胡烈和众多将领都被关禁于成都城中。钟会亲信帐下督丘建过去是胡烈旧部，因怜悯胡烈而请求钟会，允许安排亲兵为胡烈等将领运送饮食。胡烈暗中命亲兵与在外的儿子胡渊联系，欺骗说：“丘建秘密传出消息，钟会已经准备好大坑和数千根白色大棒，想要以赐给每人一顶白帽并拜为散将的名义，将城外所有驻军都引入城中坑杀。”这一消息被亲兵一夜之间传遍钟会军中，导致士兵们自发地攻入成都杀死钟会等人。胡烈之子胡渊当时年十八岁，身先士卒，攻杀钟会，名扬远近。

咸熙元年（264年），胡烈担任荆州刺史。当年二月，东吴以援救蜀汉的名义，派镇军将军陆抗、抚军将军步协、征西将军留平、建平太守盛曼率军围攻蜀汉巴东（蜀汉郡治永安，今重庆奉节白帝城）守将罗宪，不能攻克。罗宪在确认蜀汉灭亡后选择投降魏国。胡烈接任荆州刺史后，于此年七月奉命率步骑二万进攻东吴西陵（今湖北宜昌西北），成功迫使东吴撤军，巴东解围。

西晋建立后，泰始四年（268年），吴将万郁进攻襄阳，被荆州刺史胡烈击退。

泰始四年至泰始五年（268年―269年），河西、陇西地区连年大旱。胡烈就任秦州刺史后，镇抚西方，先屯兵于高平川（今宁夏固原市清水河流域），后派兵进占麦田一带（今甘肃、宁夏两省区的靖远、中卫两县市交界地区）的“河西鲜卑”聚居地。

泰始六年六月戊午日（270年7月9日），秃发树机能率领鲜卑部众与胡烈指挥的官军在万斛堆（今宁夏中卫、甘肃靖远交界地区，黄河北岸腾格里沙漠南缘）进行恶战，胡烈遭敌军围困，因没有援军救援，兵败阵亡。

襄阳耆旧传曰：襄阳太守胡烈有惠化。百姓歌曰：

襄阳民为胡烈歌 其一

美哉明后，俊哲惟嶷。陶广乾坤，周孔是则。文武播畅，威振遐域。

襄阳民为胡烈歌 其二

譬春之阳，如冬之日。耕者让畔，百姓丰溢。惟我胡父，恩惠难置。

（○太平寰宇记百四十五。○逯案，寰宇记云：襄阳城有古堤，皆后汉胡烈所筑。尝为襄阳太守，惠化及人，塞补决堤，民因歌曰云云。似此歌应入汉诗。再查《水经注》二十八沔水注云：襄阳太守胡烈有惠化，补塞堤决，民赖其利，景元四年九月，百姓刊石铭之，树碑于此。据此应入魏诗。）

陈骞：“胡烈、牵弘皆勇而无谋，强于自用，非绥边之材，将为国耻。”

傅玄：“秦州刺史胡烈素有恩信于西方，今烈往，诸胡虽已无恶，必且消弭，然兽心难保，不必其可久安也。若后有动衅，烈计能制之。”

胡遵，曹魏车骑将军，封阴密侯。

胡广，胡烈兄，官至散骑常侍、少府。

胡奋，胡烈兄，官至左仆射、镇军大将军，封夏阳子。

胡岐，胡烈弟，官至并州刺史。

胡世

在小说《三国演义》中，胡烈为曹魏右将军。随钟会伐蜀，后钟会阴谋反魏，囚禁魏诸将。钟会心腹丘建过去是胡烈旧部，丘建将钟会的阴谋告发。胡烈暗中命他与在外领兵的儿子胡渊联系，胡渊引军攻杀钟会。

1994年电视剧《三国演义》：蒋崇侠饰演胡烈。