脂肪酮为脂肪烃。低级脂肪酮都是液体，溶于水并具有一些芳香族类的气味。

RCOR′ R、R′为脂肪酮。低级脂肪酮都是液体。溶于水并具有一些芳香族类的气味，这种气味随分子量的增加而递减。从二乙基酮开始的对称酮是结晶固体，而更高分子量的酮类却是蜡状固体。不对称的酮类与相应的对称酮类相比，熔点略低而沸点略高。酮类易溶于有机溶剂。低级脂肪酮用途极为广泛，可作溶剂以及医药、树脂、橡胶等有机合成的中间体。高级脂肪酮在香料、食品工业应用较多。