脱酸
化学用语
脱酸,是一个化学用语,意思是指采用加碱中和的方法除去
游离脂肪酸
。
基本内容
粗油中含有约0.5%以上的游离脂肪酸,米糠油中
游离脂肪酸含量
高达10%。
游离脂肪酸
影响油脂的稳定性和风味,可采用加碱中和的方法除去游离脂肪酸,称为脱酸(deacidification),又称为碱炼(alkali refining)。加入的碱量可通过测定油脂的
酸价
来确定。该反映生成的脂肪酸盐(皂脚)进入水相,分离水相后,用热水洗涤中性油脂,静置离心,分离残留的皂脚。该过程同时还可吸附一部分
胶质
和
色素
。
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最新修订时间:2022-05-17 02:11
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