腊汁肉在长安城里有很多种做法，最著名的就是
腊汁肉夹馍，而腊汁肉揪面片也是最普通的一种充饥的食品。腊汁肉讲究的是肥而不腻，瘦而不柴，皮嫩肉烂，入口即化。对于关中人来说，吃面是很有讲究的，最基本的要求就是必须是
手擀面。而好的
面片必须是表面光洁、入口滑爽、咀嚼筋道、搅拌不糊，这对于和面人的技巧和力度也是有相当的要求的。力度不够，面片没有嚼头，容易黏糊；力度过大，面片太硬，不容易入味。一碗腊汁肉揪面片，就像它的名字一样，肉和面两者缺一不可，哪一个味道不对，都会是整碗面的特色荡然无存。
腊汁肉揪面片是属于
干拌面类型的，没有汤，没有菜。一大碗的面片配上几块让人垂涎的
腊汁肉，简单的甚至都不需要再加醋和辣子。也就是这么一份简单的
面片，尽显出关中汉子的豪爽与朴实。这里推荐的是建设西路西头的一家面馆，名字就叫“腊汁肉揪面片”。大碗5块，小碗4.5块，面汤免费。