2.把
猪肝去清筋络，切成条状，每条阔3厘米，条15厘米，厚1厘米，用精盐10克，腌2小时后，用热水漂洗去其胶质，晾干。
3.把第一部分味料腌
猪肝1小时，用绳穿好猪肝晾晒至半干身(如遇雨天用慢火烘焙)。再用金银刀把每条
猪肝的中央长穿一洞(像袋形)，然后把腌过的
肥肉按猪肝洞的大小切成条状，把肥肉酿进猪肝洞内。
4.把每条金银酿入肥肉的一端穿上绳圈，上竹后全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。以后入火柜焙约四五天即成。
注意入火柜要经焙
腊肠的离火位要高些，如太近火位，肥肉会变黄，肝会硬而不化。