腐皮卷，广东传统名点，属于粤菜系客家菜。客家地区每逢逢年过节时，在祭神桌上，在家庭聚餐上，腐皮卷都是不可少的，它口味独特，用料讲究，乡土风味十分浓厚。菜名中的“腐”与“富”通用，因此腐卷有富起来、富贵滚滚来之意，兆头极好。另外，潮州菜中有道驰名菜肴——炸粿肉，放了荸荠和五香粉，吃的时候蘸上金桔油，鲜香可口，此道菜的原型，就是咱们的腐卷，跟牛肉丸一样，亦源自客家。

做法一

1. 干腐皮用水浸软，剪成相等大小的8块。

2. 韭黄切成3cm长的段，木耳、胡萝卜、猪肉切成丝。猪肉用适量生粉、油、盐、糖、酱油、料酒略腌。

3. 烧热油锅（可以多放点油），先将猪肉丝炒熟，隔油盛起。然后再放入韭黄丝炒出香气，再加入木耳丝和胡萝卜丝炒至胡萝卜丝变软，加盐调味。再将肉丝倒入锅中，用生粉水勾芡，令汁液浓稠。

4. 炒好的馅料盛起后，夹适量放在剪好的腐皮上，包成长条状。

5. 包好的腐皮卷放入油锅中煎至金黄，入水和适量蚝油焖5分钟左右，加生粉水勾芡即可。

做法二

1、取腐皮一张，黄色透明的，在商场就能买到；

2、用白糯米在清水里浸一个半小时，糯米是煎卷的主要成分，分量要多一些；

3、用同样在清水里浸一个半小时的香菇，干虾米，还有用在白糖和老抽（酱油）腌制过的五花肉、栗子、莲子、芋，还有少许的芹菜珠，调入味精、胡椒粉和鱼露；

4、把适量的糯米和配料搅拌均匀放到一张张腐皮上，卷成条状长卷，放到蒸具上蒸3分钟左右即可；吃时凭个人喜好也可把卷煎切成块状下锅略煎再吃，还可以蘸些橘汁，味道也是很好的。

煎腐皮卷的时候一定要小心，如果将腐皮铲破了，整个腐皮卷就会散掉。