膨化麦片是一种深加工谷物食品。

膨化麦片的生产工艺通常采用挤压膨化，挤压膨化是将食品物料置于挤压机的高温高压状态下，然后突然释放至常温常压，使物料内部结构和性质发生变化的过程，从而可能会导致麦片中原有的膳食纤维被破坏。需要加入淀粉、小麦粉、白砂糖等作为辅料才能被膨化。

麦片在膨化加工过程中，不溶性长链淀粉被切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，导致麦片的不溶性物质减少，水溶性物质增多，也就是说，膨化麦片在还未进入体内的时候，就完成了淀粉的部分裂解过程。

麦片经过挤压膨化后会口感会变得酥脆，也更易于吸收。挤压膨化是将食品物料置于挤压机的高温高压状态下，然后突然释放至常温常压，使物料内部结构和性质发生变化的过程。这就让麦片更易于吸收，但由于膨化过程中添加了淀粉、白砂糖等，也使得消费者食用之后会增加发胖的风险。膨化麦片过多食用可能会给人体造成不同程度的负担。进食合成色素，会大量消耗体内解毒物质，干扰体内正常代谢功能，导致腹泻、腹痛、营养不良以及皮疹、荨麻疹、哮喘等多种过敏症。

膨化麦片在加工过程中一般会加入淀粉、香精以及其他添加剂，可能会使得消费者在食用后有发胖风险。麦片经过膨化处理之后，颗粒的会外形发生改变，内部的分子结构也会发生改变，使得膨化麦片更容易被人体消化吸收。

麦片经膨化工艺之后，形状会变得圆圆的、鼓鼓的，外观与天然原麦本身的外观（扁扁的、完整的）截然不同。

膨化麦片的配料一般由燕麦，白砂糖，植脂末，小麦粉，麦芽糊精，植物油，米粉，食用盐，糙米粉，甘油，淀粉，食品添加剂(如：乳化剂，酸味剂等)，抗氧化剂等构成。