毛牛肉_自贡市的一道菜品

毛牛肉

自贡市的一道菜品

毛牛肉，自贡市的一道菜品。

材料

黄牛肉...2500克白糖.....75克

精盐.....80克八角.....10克

姜片.....10克肉桂.....5克

料酒.....70克汤.....2oo0克

菜油....500克甘草.....7克

做法

1.将牛肉片去浮皮，顺肉纹切成约重 500克的块，人沸水锅中煮至六成熟，捞起晾凉。

2.将冷却后的牛肉切成长 4厘米、宽 0.6厘米的条。

3.炒锅置旺火上，加入肉汤、牛肉条、精盐、白糖、肉桂、八角、甘草、姜片、料酒、菜油煮开，移至小火上煮约 6小时，至肉汤快干时，不断翻炒至牛肉起“毛”。油质全渗入肉内，锅内水份全干时起锅。放于大盘内晾凉，冷透装盘即可。

工艺关键

1.牛肉必须顺着肉纹切，不能起“毛”。

2.煮肉时应随时铲动，以免粘锅。

风味特点

1.色如玻璃，松软化渣，回味醇香。

2.因其成菜后肉上有绒毛状肉丝，故名“毛牛肉”。

参考资料

风物特产.四川省情网.2023-05-24

最新修订时间：2024-08-19 12:42

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