臭气和尝味简称臭（嗅）和味。 臭与味是人的嗅觉和味觉细胞受到某种化学刺激所产生的感受。

臭是检验原水与处理水的水质必测项目之一。水中臭主要来源于生活污水和工业废水中的污染物、天然物质的分解或与之有关的微生物活动。由于大多数臭太复杂，可检出浓度又太低，故难以分离和鉴定产臭物质。检验臭也是评价水处理效果和追踪污染源的一种手段。测定臭的方法有定性描述和臭强度近似定量法（臭阈值法）。

生活饮用水检测方法

GBT5750.4-2006生活饮用水标准方法 感官状态和物理指标 中用嗅气味和尝味法来测定臭和味。

此方法适用于生活饮用水及其水源水中臭和味的测定。

锥形瓶，250ml

1. 原水样的臭和味

取100ml水样置于250ml锥形瓶中，振摇后从瓶口嗅水的气味，用适当文字描述，并按六级记录其强度。

与此同时，取少量水样放入口中（此水样应对人体无害），不要咽下，品尝水的味道，予以描述并记录强度。

2.原水煮沸后的臭和味

将上述锥形瓶内水样加热至开始沸腾，立即取下锥形瓶，稍冷却后按上法嗅气和尝味，用适当文字加以描述，并按六级记录其强度。

3.臭和味的强度等级

0级 无 无任何臭和味

1级 微弱 一般饮用者甚难察觉，但臭、味敏感者可以发觉

2级 弱 一般饮用者刚能察觉

3级 明显 已能明显察觉

4级 强 已有很显著的臭味

5级 很强 有强烈的恶臭或异味

必要时可用活性炭处理过的纯水作为无臭对照水，生活饮用水要求必须为0级。