在
河南农村，尤其是
叶县、
中牟县、
尉氏县等境内，这句话广为流传，说的就是臭豆的制作时间“二月二”和方法“捂”。
臭豆的由来据说跟
三国时期曹操有关。
官渡之战时
曹操的士兵偷藏熟豆在麦秸秆草堆里，因时间过长而发酵制成，
曹操品尝后称之为臭豆。但具体由来已不可考察。
将新鲜
黄豆洗净下锅煮，煮软之后埋入麦秸堆发酵一周左右，经晾晒至干燥即可。
提前清水浸泡臭豆30分钟至半软，沥干备用。锅中加入适量稍多油，放入沥干的臭豆炸到出香味。放入切好的葱、姜、蒜翻炒。放入鸡蛋翻炒至鸡蛋炒熟。注意鸡蛋应该包裹臭豆，不要过于散开。